Warmer Krautsalat

von ronny012, aktualisiert am 09.10.2026
4,4 (3.889 Stimmen)

Von dieser Köstlichkeit werden Gäste begeistert sein. Warmer Krautsalat ist ein klassisches Rezept der Hausmannskost.

Warmer Krautsalat
© Gutekueche.at

Zutaten für 4 PortionPortionen

1 kpf Weißkraut (ca. 800g)
1 Stk Zwiebel (groß)
100 g Speck (durchzogen)
1 EL Zucker
1 Schuss Essig (z.B. Tafelessig oder Apfelessig)
1 TL Kümmel (im Ganzen)
2 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1 TL Salz
150 ml Wasser (zum Aufgießen)
 PortionPortionen
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Zeit

60 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 kpf Weißkraut (ca. 800g), 1 Stk Zwiebel (groß)

Für den Krautsalat das Weißkraut vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden oder mit einer Gemüsehobel hobeln. Den Zwiebel schälen und fein würfeln.

Schritt 2

100 g Speck (durchzogen), 1 EL Zucker

Das Öl in einem Topf erhitzen, den Speck darin anbraten, anschließend die Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.

Schritt 3

1 Schuss Essig (z.B. Tafelessig oder Apfelessig), 1 TL Kümmel (im Ganzen), 2 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 1 TL Salz, 150 ml Wasser (zum Aufgießen)

Danach den Zucker darüberstreuen und etwas karamellisieren lassen. Einige Speckstückchen für die Deko beiseite stellen.

Schritt 4

Mit Essig ablöschen und schließlich das Kraut dazugeben. Alles gut durchmischen und mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5

Anschließend mit Wasser aufgießen, bis das Kraut knapp bedeckt ist und bei geschlossenem Deckel etwa 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Dabei gelegentlich umrühren, bis das Kraut weich ist, aber noch etwas Biss hat.

Schritt 6

Den Salat in eine Schüssel geben, obenauf einige Speckstückchen als Deko hinzugeben und servieren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

  • Der warme Krautsalat eignet sich hervorragend als Beilage zu Schweinsbraten, geselchten Ripperl und ähnlichem.
  • Anstelle vom Wasser kann man auch mit klarer Gemüsesuppe aufgießen, ergibt noch mehr Geschmack.
  • Beim Dünsten darauf achten, dass das Kraut nicht anbrennt und auch nicht zu weich wird - es sollte noch Biss haben.
  • Es kann auch ohne Speck zubereitet werden, geschmacklich aber dennoch ein großer Unterschied.

Nährwert pro Portion

kcal
166
Fett
17 g
Eiweiß
1 g
Kohlenhydrate
6 g

Autor

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ronny012
User

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Kommentare

chrifra
chrifra
wir essen auch sehr gerne warmen Krautsalat... nicht nur zu Knödel auch zum SChweinsbraten .... und wen vorhanden gebe ich noch Grammeln dazu ....
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martha
martha
Ein warmer Krautsalat und Schweinsbraten mit Knödel dazu das ist schon ein herrliches Essen. Ich gebe jedoch auch noch eine klein geschnittene Zwiebel hinzu.
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Silviatempelmayr
Silviatempelmayr
Ich mag den warmen Krautsalat lieber, weil er für den Magen bekömmlicher ist. Sonst bekommen meine Kinder immer Bauchweh.
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Marille
Warmen Krautsalat essen wir sehr gerne zu Haschee- oder Grammelknödel, der schmeckt auch den Kindern.
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snakeeleven
snakeeleven
Der Warme Krautsalat erinnert mich an meine Jugendzeit , meine Mutter machte den Warmen Krausalat als Hauptspeise.
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MaryLou
Schmeckt auch wunderbar mit echtem Gailtaler Speck. Da muß ich schon in Österreich bleiben mit den Zutaten! :)
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Thanya
Thanya
Wenn man das Kraut einsalzt, wird es von selbst weich und mach braucht es nicht weich dünsten. Krautsalat mit Speck habe ich besonders gerne.
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Pesu07
Ich habe das Kraut vorher eingesalzt und danach so zubereitet, wie es im Rezept steht. Das ist sehr gut geworden.
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Pesu07
Ja, was ich noch schreiben wollte: Ich habe die Zuckermenge laut Rezept genommen. Das nächste Mal reduziere ich - war für uns etwas zuviel.
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Maarja
Maarja
Das ist ein guter Tipp, den ich ausprobieren werde. Ich mache den Krautsalat aus rohem Kraut und knete es weich
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Millavanilla
Warmer Krautsalat essen wir sehr gerne zum Schweinsbraten mit Knödel. Ein sehr deftigerr Salat aber sehr lecker.
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Katerchen
Katerchen
Ein warmer Krautsalat ist als Beilage zum Schweinebraten immer sehr gut. Wenn der Salat solo gegessen wird kommt immer eine große Portion Grammeln dazu.
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alpenkoch
alpenkoch
lecker so ein warmer Krautsalat dazu essen wir besonders oft Schweinebraten und Erdäpfelsalat mit Essig Ölsauce
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