Rucola Suppe mit Kartoffel

Das Rucola Suppen mit Kartoffel Rezept ist eine ansprechende Vorspeise und im Kühlschrank auch mehrere Tage haltbar.

rucola-suppe-mit-kartoffel.jpg Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (49 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1.5 l klare Gemüsesuppe
1.25 kg fest Kochende Erdäpfel
2 Stk Knoblauchzehen
250 g Rucola
1 EL Olivenöl
1 EL geriebener Parmesan

Zeit

45 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Die Kartoffel mit einem Küchenschäler schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und 2 große Zehen herauslösen. Den Parmesan mit einer Käsereibe fein reiben. Den Rucola waschen, ausschütteln, die Blätter abzupfen und zerreißen. Einige Blätter beiseite legen, zum Garnieren.
  2. Die klare Gemüsesuppe in einem passenden Topf langsam zum Kochen bringen. Knoblauch und Kartoffel darin bei kleiner Hitze 15 Minuten lang köcheln lassen. Den Rucola am Ende der Kochzeit 2 Minuten lang mitkochen. Ein paar Blätter zum garnieren Beiseite geben. Alles mit einem Küchenmixer glatt pürieren, bis die Suppe eine cremige Konsistenz aufweist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten auf der warmen Platte ziehen lassen.
  3. Die Suppe in passenden, aufgewärmten Tellern anrichten und appetitlich mit den restlichen Rucola Blättern und Parmesan bestreuen.

Nährwert pro Portion

kcal
399
Fett
5,12 g
Eiweiß
9,02 g
Kohlenhydrate
67,34 g
Detaillierte Nährwertinfos

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