Zampone (gefüllte Schweinsfüße)

Zubereitung

1. Die Schweinefüße waschen, putzen und aushöhlen. Dann das herausgenommene Fleisch in einem Topf mit Wasser weich kochen, anschließend faschieren und mit dem anderen Faschierten vermischen.
2. Die fein gehackte Zwiebel in 1 Esslöffel Schmalz in einem Topf anlaufen lassen und zusammen mit Schinken und Speck zum Faschierten geben. Die Eier untermengen und kräftig mit Salz, Pfeffer, Majoran und zerdrücktem Knoblauch würzen.
3. Die ausgehöhlen Schweinsfüße mit der Masse füllen, mit einem Garn verschliessen und in einem Topf im restlichen Schweineschmalz rundherum anbraten. Noch mit Wasser aufgießen und zugedeckt bei kleiner Flamme etwa 45 - 60 Minuten gar dünsten.