Zutaten einfach ersetzen

Zutaten Alternativen gibt es fast immer, es ändert sich jedoch dabei die Konsistenz und der Geschmack. (Foto by: chiociolla / Depositphotos.com)

Manchmal ist es gar nicht so einfach einen Ersatz für bestimmte Lebensmittel zu finden. Anhand von Konsistenz, Geschmack und Garzeit kann ein Verhältnis daran gemessen werden, um so nach Möglichkeit eine Zutat auszutauschen. Je öfter man Zutaten ersetzt, desto besser bekommt ein gutes Gefühl dafür, wie sich Alternativen in Geschmack und Konsistenz beim Kochen entfaltet.

Hier ein Überblick, der Helfen soll wie man Zutaten ersetzen kann:

BACKZUTATEN

1 Pkg Backpulver ersetzen mit:

• 1 Pkg Weinsteinbackpulver oder
• 4-5 EL Mineralwasser oder
• Natron + 1 EL Essig

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1 Ei ersetzen mit:

• 1 EL gemahlener Leinsamen + 3 EL Wasser (vorher 10 Min. quellen lassen) oder
• 1 EL Chia-Samen gemahlen + 3 EL Wasser (vorher 15 Min. quellen lassen) oder
• 1 EL Maisstärke + 3 EL Wasser oder
• 1 EL Sojamehl + 2 EL Wasser oder
• 1/2 Banane (sehr reif) kann für 3 Eier (M) eingesetz werden. oder
• 75 ml Apfelmus, ungesüsst (für süsse Teige verwenden) oder
• 75 g Seidentofu püriert

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100 g Speisestärke ersetzen mit:

• 150g Vanillepuddingpulver (nur für süße Speisen geeignet)

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100 g Butter ersetzen mit:

• 80 ml Kokos-, Lein-, Oliven- oder Walnussöl
• 100 g Nussmus (z.B. Mandelmus, Cashewmus) oder Erdnussbutter
• 80 g Apfelmus (oder Povidl)+ 2 EL Öl
• 200 g Topfen + 1,5 EL Dinkelgriess
• 100 g Avocado pürier (für Süsses)

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100 g Margarine ersetzen mit:

• 100 ml Rapsöl
• 100 ml Sonnenblumenöl

Zucker kann man mit gesundem Honig ersetzen. (Foto by: alex9500 / Depositphotos.com)

100 g Zucker ersetzen mit:

• 80 g Honig oder
• 80 g Ahornsirup oder
• 100 g Trockenfrüchte (zB Datteln, Feigen, Marillen in Wasser eingeweicht) oder
• 4 zerdrückte Bananen
• Hinweis: Staubzucker kann 1:1 mit Kristallzucker ersetzt werden

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100 g Mehl ersetzen mit:

• 100 g Mandelmehl oder
• 100 g Nussmehl oder
• 100 g Dinkemehl oder
• 100 g Vollkornmehl
• 80 g Haferflocken (sehr fein gemahlen)

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100 g Nüsse (gemaheln zB Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse) ersetzen mit:

• 100 g Haferflocken in Kokosöl oder Butter geröstet

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2 EL Honig ersetzen mit:

• 2 EL Ahornsiurp oder
• 2 EL Löwenzahnblüttenhonig

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1 Pkg Sahnesteif ersetzen mit:

• 1 EL Maisstärke + 1 EL Staubzucker

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42 g Hefe (frisch) ersetzen mit:

• 1 Pkg Trockenhefe oder
• 350 ml Hefewasser

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100 g Schokolade ersetzen mit:

•  30 g Kakaopulver + 40-50 g Honig

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3 EL Rum ersetzen mit:

• 3 EL Fruchtsaft

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3 EL Speisestärke ersetzen mit:

• 2 TL Mehl (universal)

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1 TL Natron ersetzen mit:

• 3 TL Backpulver

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MILCHPRODUKTE

100 ml Milch ersetzen mit:

• 100 ml Sojamilch oder
• 100 ml Hafermilch oder
• 100 ml Mandelmilch oder
• 100 ml Reismilch oder
• 100 ml Kokosmilch

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100 g Sauerrahm ersetzen mit:

• 80 g Joghurt + 1 EL Mehl + EL Frischkäse

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100 ml Obers ersetzen mit:

• 100 ml Kokosnussmilch + 1 Pkg Sahnesteif

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100 g Frischkäse ersetzen mit:

• 100 g Sauerrahm

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100 g Streukäse ersetzt man mit:

• 100 g Hefeflocken (fein gerieben) oder
• 100 g Parmesan (gerieben)

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ESSIG

100 ml Reisessig ersetzen mit:

• 100 ml Weißweinessig oder
• 100 ml Apfelessig

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ÖL

Öl kann mit Margarine ersetzt werden. (Foto by: svetas / Depositphotos.com)

100 ml Sonnenblumenöl ersetzen mit:

• 100 g Margarine
• 100 ml Rapsöl

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FLEISCH

100 g Fleisch ersetzen mit:

• 100 g Tofu oder
• 100 g Seitan oder
• 100 g Kräuterseitlinge

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GELIERMITTEL

6 Blatt Gelatine ersetzen mit:

• 1 TL Agar-Agar (gestrichen) oder
• 8 g Pektin oder
• 30 g Speisestärke

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TEIGWARE

100 g Nudeln (roh) ersetzen mit:

• 100 g Gemüsenudeln bzw. Zoodles zB aus Zucchini

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WICHTIG !

Bitte beachte, dass sich bei Alternativen Zutaten stehts der Geschmack und die Konsistenz der zubereiteten Speise oder dem Backwerk verändern kann.