Gans gefüllt

Eine gefüllte Gans wird gern an besonderen Anlässen zubereitet. Hier ein Rezept für eine einzigartige Hauptspeise.

800	Gramm	Äpfel (Füllung)
1	Stück	Gans (küchenfertig 5 kg)
1	Esslöffel	Majoran (Füllung)
3	Scheibe	Orange
1	Stück	Orangenabrieb (Gewürz)
300	Milliliter	Orangensaft frisch gepresst
1	Esslöffel	Paprika (Gewürz)
1	Esslöffel	Pfeffer (grob geschrotet, bunt)
1	Teelöffel	Salz (Füllung)
1	Esslöffel	Selleriesalz (Gewürz)
3	Esslöffel	Stärke (in etwas Wasser angerührt)
600	Milliliter	Wasser
2	Stück	Zwiebeln (Füllung)

Zubereitung:

Die Apfel schälen, vom Kerngehaüse befreien, vierteln und die Viertel einmal quer durchschneiden. Die Zwiebel abziehen und grob zerkleinern. Apfel- und Zwiebelstücke mit Majoran und Salz vermengen, die Gans damit füllen und die Gans mit Holzstäbchen verschließen.
Die fetten Hautschichten der Gans mit einem Holzstäbchen mehrfach verteilt einstechen- damit überschüssiges Fett beim Garen auslaufen kann.
Orangenabrieb mit Selleriesalz, Pfeffer und Paprika vermengen und die Gans damit einreiben.
Die Gans in einen Bräter geben, das Wasser angießen und ohne Deckel bei 200°C in den vorgeheizten Backofen geben. Nach 30 Minuten auf 120°C zurückstellen.
Nach 2,5 Stunden, die Gans aus dem Ofen nehmen, Fett abschöpfen und die Gans drehen, Eventuell Wasser ergänzen.
Die Gans wieder in den Ofen geben und weitere 2-2,5 Stunden bei 120°C garen.
Die Gans aus dem Bräter nehmen und auf den Grillrost geben, eine Fettpfanne unterschieben und einige Minuten übergrillen.
Inzwischen den Bratensatz loskochen, durch ein Sieb in einen Kochtopf geben. Überschüssiges Fett nocheinmal mit einer kleinen Kelle abschöpfen, Den Orangensaft zufügen, abschmecken und mit der in etwas Wasser angerührten Stärke binden.