Apfelstrudel

Name: Apfelstrudel
Prep time: 40 min
Cook time: 80 min
Total time: 120 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 300 g Butter; 3 Stk Dotter; 450 g Mehl (glatt); 2 EL Milch; 1 Prise Salz; 80 g Staubzucker; 0.5 Pk Vanillezucker; 0.5 Stk Zitrone, Schale (gerieben); 0.75 kg Äpfel; 80 g Mandeln (gerieben); 1 Prise Mehl (auf das Backpapier); 150 g Rosinen; 150 g Staubzucker; 1 Prise Staubzucker (zum Bestreuen); 0.5 Pk Vanillezucker; 1 Msp Zimt; 0.5 Stk Zitrone (unbehandelt) Saft und Schale

Dieses Apfelstrudel Rezept führt sie zurück in Omas Küche. Der Mürbteig macht Apfelstrudel besonders geschmeidig.

Bewertung: Ø 4,2 (1620 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

450	g	Mehl (glatt)
300	g	Butter
3	Stk	Dotter
0.5	Stk	Zitrone, Schale (gerieben)
2	EL	Milch
80	g	Staubzucker
1	Prise	Salz
0.5	Pk	Vanillezucker
Zutaten für die Fülle
150	g	Staubzucker
0.75	kg	Äpfel
150	g	Rosinen
80	g	Mandeln (gerieben)
0.5	Stk	Zitrone (unbehandelt) Saft und Schale
1	Prise	Staubzucker (zum Bestreuen)
1	Msp	Zimt
1	Prise	Mehl (auf das Backpapier)
0.5	Pk	Vanillezucker

Kategorie

Strudel Rezepte

Zeit

120 min. Gesamtzeit
40 min. Zubereitungszeit
80 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

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Zubereitung

Für den Mürbteig: Mehl mit einer Prise Salz und der klein geschnittenen Butter zerbröseln. Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Dotter und Milch zugeben und alles rasch zu einem Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl rasten lassen.
Für die Fülle: Äpfel schälen, halbieren und die Kerngehäuse ausschneiden. Äpfel dünn blättrig schneiden, mit Zucker, Vanillezucker, 1 MS Zimt, Rosinen, Mandeln, Zitronen-Saft und abgeriebene Schale vermischen.
Backrohr auf 200°C vorheizen. Teig auf leicht bemehltem Backpapier messerrückendick rechteckig ausrollen. Teigränder gerade schneiden. Das mittlere Drittel des Teiges mit Apfelfülle belegen. Zuerst das untere, dann das obere Drittel des Teiges über die Fülle schlagen, die Enden leicht andrücken und ein wenig einschlagen.
Strudel, Nahtstelle unten, mit dem Papier auf ein Backblech ziehen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Strudel ca. 50 Minuten (Mittlere Schiene) backen, Hitze nach ca. 30 Minuten auf 180°C reduzieren.

Tipps zum Rezept

Strudel mit Staubzucker bestreut und mit einer Kugel Vanilleeis servieren.

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User Kommentare

Anna-111 am 14.08.2016 um 15:12 Uhr

Für den Apfelstrudel verwende ich immer säuerliche Äpfel, bei uns gibt es im Apfelstrudel keine Rosinen, dafür im Sommer immer Vanilleeis und sonst Vanillesauce.

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puersti am 18.12.2018 um 08:11 Uhr

Der klassische Apfelstrudel wird doch aus Strudelteig gemacht und hat dadurch auch weniger Kalorien, war bei uns auch meist ein Teil des Mittagessens nach einer Gemüsesupe.

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Artelsmair am 21.07.2020 um 09:36 Uhr

Bei Äpfel Strudel kommt es natürlich immer auf die darauf an. Wenn Sie schon sehr reif sind nehme ich keinen Zucker.

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Manfred_Riedl am 31.03.2017 um 09:12 Uhr

Ich liebe Apfelstrudel. Für mich sind Äpfel ein Stück vom Paradies. Egal ob zum Kaffee oder Mittags zu einer Erdäpfelsuppe (Kartoffelsuppe) lecker und doch relativ wenig Kalorien.

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pfeffernelke am 10.08.2018 um 17:40 Uhr

Beachte aber, dass dieser 38 Gramm Zucker pro Portion hat. Kalorien hin oder her. Die WKO empfiehlt pro Tag 25 Gramm Zucker. Allein mit dem Stück hast du schon einiges zu viel an Zucker in dir und dann kommen noch die ganzen anderen versteckten Zucker. Will dich nicht belehren, nur ein Tipp, weil das leider viele nicht sehen.

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Manfred_Riedl am 31.03.2017 um 09:14 Uhr

Aber doch lieber mit Strudelteig (der Kalorienen wegen) Wer mehr ißt als er verbrennt nimmt zu. So einfach ist das.

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