Biskuitteig für Torten

Ein luftiger Biskuitteig eignet sich hervorragend als Tortenboden. (Foto by: tastyfood / depositphotos.com)

Biskuitteig für die Springform

Die Biskuitmasse besteht primär aus:

• Ei
• Zucker
• Mehl oder Maizena
• als Treibmittel Backpulver

Der Biskuit zeichnet sich nämlich dadurch aus, dass er im Vergleich zu anderen Teigen relativ wenig Wasser und Stärke enthält.

In diesem Umstand liegt auch schon sein Geheimnis begründet, denn das verleiht dem Biskuitteig seine besonders feine und luftige Konsistenz.

Beachtenswertes - Biskuit vs. Wiener Boden

Oftmals wird der Biskuit gerne mit dem Wiener Boden verwechselt:

• Der Unterschied besteht darin, dass der klassischen Biskuitmasse kein Fett beigemengt wird.
• Der Wiener Boden wird mit zerlassener Butter oder Öl hergestellt und muss deshalb im Anschluss sofort in den Ofen. Das birgt natürlich die Gefahr, dass man nicht schnell genug ist und die Luft durch das Fett entweicht.
• Zum Glück ist der Biskuit dahingehend gelingsicherer und auch noch kalorienärmer.

Warum eignet sich ein Biskutteig besonders für die Springform?

Da es sich beim Biskuit um einen sehr luftigen Boden handelt, eignet er sich hervorragend für alle Torten, ohne sich dabei geschmacklich in den Vordergrund zu drängen.

Daher ist der Biskuit aus der Springform der perfekte Begleiter, ob für schokoladige bzw. cremige Torten oder sommerlich-fruchtige Rezepte.

Mit einem Biskuitteig können viele köstliche Torten gezaubert werden. (Foto by: AnaMOMarques / depositphotos.com)

Besonderes Equipment für die Zubereitung

1. Springform
2. Rührgerät oder Küchenmaschine

Darüber hinaus wird kein besonderes Equipment für die Zubereitung benötigt.

Herstellung

Hier ein einfaches Grundrezept für eine Springform mit 26 cm Durchmesser:

Zutaten

• 300g Zucker
• 1 Prise Salz
• 6 Eier, Größe M
• 1 Pkg. Vanillezucker (optional)
• 1 TL Backpulver
• 300g Mehl

Rezept Zubereitung

1. Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier ca. 20 Minuten lang zu einer schaumigen Masse aufschlagen. Für einen hohen Biskuit verwendet man 6 Eier, für einen niedrigen 4.
2. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver unterheben. Den fertigen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen.
3. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

nsere Rezept-Empfehlungen:

• Biskuitteig
• Biskuittorte Grundrezept
• Biskuitteig aus Buchweizen
• Biskuitroulade
• Obsttortenboden aus Biskuitteig
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• Erdbeer Joghurt Torte

Tipps, Tricks und Fachwissen

1. Im obigen Rezept wird die Einkesseltechnik verwendet, das heißt, dass die Eier nicht getrennt werden. (Dies nennt man im Fachjargon „Génoise“.) Wichtig ist, dass  die Zucker-Ei-Masse lange genug schlagen wird, also mindestens 20 Minuten.
2. Die klassische Technik ist die Zweikesselmethode und empfiehlt sich für die weniger geübten Bäcker: Einfach die Eier trennen und die obige Masse nur mit dem Dotter herstellen. Aus dem Eiklar wird Eischnee geschlagen und dieser wird dann zum Schluss vorsichtig untergehoben.
3. Damit der Eischnee gelingt, ist es wichtig sauber zu arbeiten. Es dürfen keine Dotterrückstände im Eiklar und die Schüssel muss völlig sauber sein.
4. Unterheben bedeutet nicht rühren! Bei der Rührbewegung darauf achten, dass möglichst viel Luft in den Teig kommt, indem man von oben nach unten kreisend rührt – statt mit oder gegen den Uhrzeigersinn - damit die Luftbläschen nicht entweichen.
5. Der fertige Teig muss sofort nach dem Unterheben des Eischnees gebacken werden.
6. Der Backofen muss vorgeheizt sein, damit der Teig auch gut aufgeht.
7. Vor Ende der Backzeit sollte man die Backofentür nicht öffnen.
8. Um zu prüfen ob der Teig nach der Backzeit durch ist kann man die Stäbchenprobe machen.