Cremige Brombeertorte
Cremige Brombeertorte begeistert mit feiner Mascarponecreme und fruchtigen Brombeeren. Das Rezept gelingt ganz ohne Backen.
Zutaten für 12 PortionPortionen
Zutaten für den Keksboden
| 200 | g | Butterkekse |
| 100 | g | Butter |
Zutaten für die Mascarponecreme
| 4 | Bl | Gelatine |
| 500 | g | Mascarpone |
| 250 | ml | Naturjoghurt |
| 6 | EL | Honig |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 250 | g | Schlagobers |
| 2 | cl | Rum |
Zutaten für die Brombeerschicht
| 400 | g | Brombeeren |
| 3 | Bl | Gelatine |
Zutaten für die Dekoration
| 100 | ml | Schlagobers |
| 11 | Stk | Brombeeren |
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Küchenutensilien
Zeit
480 Min. Gesamtzeit 60 Min. Zubereitungszeit 420 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zu Beginn den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelwalker fein zerbröseln oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.
Schritt 2
Anschließend die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur schmelzen und gründlich mit den Keksbröseln vermengen. Die Masse gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und mit einem Löffel oder einem Glasboden gut festdrücken. Den Keksboden etwa 30 Minuten kalt stellen.
Schritt 3
In der Zwischenzeit für die Mascarponecreme die 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser etwa 5 Minuten einweichen. Mascarpone mit Naturjoghurt, Honig und Vanillezucker glatt rühren.
Schritt 4
Danach das Schlagobers steif schlagen und bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Den Rum in einem kleinen Topf leicht erwärmen. Die Gelatine gut ausdrücken, darin unter Rühren vollständig auflösen und den Topf sofort vom Herd nehmen.
Schritt 5
Nun zunächst etwa 3 EL der Mascarponecreme gründlich mit der aufgelösten Gelatine verrühren. Diese Mischung anschließend zügig unter die restliche Mascarponecreme rühren. Das steif geschlagene Schlagobers vorsichtig unterheben.
Schritt 6
Die Mascarponecreme auf dem gekühlten Keksboden verteilen und die Oberfläche glatt streichen. Die Torte anschließend etwa 3 Stunden kalt stellen, bis die Creme ausreichend fest geworden ist.
Schritt 7
Als Nächstes für die Brombeerschicht die Brombeeren verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Wer eine besonders feine Fruchtschicht möchte, kann das Brombeerpüree zusätzlich durch ein feines Sieb streichen.
Schritt 8
Danach die 3 Blatt Gelatine etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Etwa 4 EL Brombeerpüree in einem kleinen Topf sanft erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und darin vollständig auflösen. Anschließend einige Esslöffel des kalten Brombeerpürees einrühren und diese Mischung danach gründlich mit dem restlichen Püree vermengen.
Schritt 9
Nun das Brombeerpüree vorsichtig auf der bereits festen Mascarponecreme verteilen und glatt streichen. Die Brombeertorte nochmals mindestens 2 Stunden, besser 3 Stunden, kalt stellen.
Schritt 10
Abschließend die Torte vorsichtig aus der Springform lösen. Das Schlagobers für die Dekoration steif schlagen und die Torte damit verzieren. Die 11 frischen Brombeeren darauf verteilen und die Torte gut gekühlt servieren.
Tipps zum Rezept
- Die Brombeeren für die Fruchtschicht können nach dem Pürieren durch ein feines Sieb gestrichen werden. Dadurch werden die kleinen Kerne entfernt und die Oberfläche besonders fein.
- Mascarpone und Naturjoghurt sollten beim Verrühren eine ähnliche Temperatur haben, damit eine gleichmäßige Creme entsteht.
- Beim Verarbeiten der Gelatine zuerst einige Esslöffel der kalten Creme beziehungsweise des Fruchtpürees mit der aufgelösten Gelatine verrühren. Dieser Temperaturausgleich verhindert Gelatineklümpchen.
- Die Brombeerschicht erst auftragen, wenn die Mascarponecreme bereits fest ist. Ansonsten können sich die beiden Schichten miteinander vermischen.
- Die cremige Brombeertorte lässt sich sehr gut am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank fest werden.
Wein & Getränketipp
- Zur cremigen Brombeertorte passt ein fruchtiger Rosé-Sekt oder eine Tasse Kaffee.
Nährwert pro Portion
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