Mohn-Topfentorte mit Himbeerspiegel

Zubereitung

1. Für den Tortenboden die Margarine mit dem Staubzucker in der Küchenmaschine cremig rühren, dann die Eier trennen und die Dotter einzeln hinzufügen.
2. In der Zwischenzeit Eiklar mit Kristallzucker in einer Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen.
3. Danach Mohn, Backpulver und gehackten Haselnüsse in die Dottermasse einrühren und dann den steif geschlagenen Eischnee mit einem Schneebesen unterheben.
4. Die Teigmasse Masse in eine mit Butter eingestrichene und mit Mehl bestäubte Tortenform (Ø 26cm) geben und bei 180 Grad, Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backrohr ca. 30 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.
5. Für die Topfencreme den Topfen mit Staubzucker, Zitronensaft, etwas abgeriebene Schale und Vanillezucker verrühren.
6. Dann die Blattgelatine für rund 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und mit einem Schuss Wasser in einem Topf erwärmen bis sie sich aufgelöst hat.
7. Die aufgelöste Gelatine mit dem Topfen verrühren und dann das steif geschlagene Schlagobers unter die Topfenmasse heben.
8. Anschließend die Topfencreme auf dem ausgekühlten Mohnboden verteilen und für rund 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
9. Für den Himbeerspiegel die Himbeeren vorsichtig waschen, durch ein Sieb passieren und mit dem Staubzucker gut vermischen.
10. Dann die restliche Blattgelatine für rund 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und mit einem Schuss Wasser in einem Topf erwärmen bis sie sich aufgelöst hat.
11. Zum Schluss die aufgelöste Gelatine mit den passierten Himbeeren verrühren und danach auf die Topfenmasse streichen.
12. Die Mohn-Topfentorte nochmals für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, den Tortenring entfernen und die Torte aufschneiden.