Esterhazytorte

Zubereitung

1. Zuerst den Teig für die Tortenböden zubereiten: Dafür Eiweiß steif aufschlagen und den Staubzucker dabei einrieseln lassen.
2. Die Walnüsse, Mehl und die zerlassene Butter unterheben.
3. Die daraus entstandene Teigmasse in 5 dünne Kreise (ca. 30 cm Ø) auf Backpapier streichen und je für ca. 10-15 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen backen. Den Boden mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und auskühlen lassen. Die übrigen Böden ebenso backen.
4. Nun die Creme zubereiten: Dafür Schlagobers mit Eidotter, Zucker und Vanillezucker gut verrühren und in einem Topf unter Rühren kurz aufkochen lassen. In eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und gut auskühlen lassen.
5. Nun die weiche Butter glatt rühren und bei hoher Stufe schaumig aufschlagen. Danach die kalte Creme löffelweise unterrühren. Zuletzt die Creme mit dem Kaffeelikör abschmecken.
6. Jetzt kann die Torte zusammengesetzt werden - beginnend mit einem Tortenboden, darauf die Creme streichen usw. fortfahren, bis alle Böden zusammengesetzt sind. Zum Schluss auch noch den Rand mit der Creme einstreichen.
7. Nun die Marillenmarmelade in einem Topf erwärmen und mit dem Rum glattrühren. Den obersten Tortenboden damit bestreichen.
8. Danach den Fondant auf max. 37° erwärmen und über die Marmelade gießen. 3 EL für das abschließende Muster auf der Torte aufheben. Den Fondant rasch glatt streichen.
9. Damit das Esterhazymuster entsteht die 3 EL Fondant mit der Schokolade verrühren. Mit Hilfe eines Papierstanitzel (o. Spritzbeutel) konzentrische Kreise im Abstand von ca. 2 cm zeichnen. Mit einem Messer abwechselnd Linien nach innen und außen ziehen, um das typische Esterházy-Muster zu erzeugen.
10. Zum Schluss die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und den Tortenrand damit verzieren.