Einfache Baisermasse

Name: Einfache Baisermasse
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 3 Stk Eiklar; 1 Spr Essigessenz oder Zitronensaft; 300 g Kristallzucker; 60 g Wasser

von cassandra, aktualisiert am 06.05.2024

5,0 (2 Stimmen)

Die einfache Baisermasse kann für Schneegebäck oder als Fülle für Schaumrollen verwendet werden. Hier dazu das Rezept.

Zutaten für 4 PortionPortionen

3	Stk	Eiklar
300	g	Kristallzucker
60	g	Wasser
1	Spr	Essigessenz oder Zitronensaft

PortionPortionen

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Zeit & Level

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit Leicht

Zubereitung

Schritt 1

Vom Zucker 280 Gramm entnehmen, diese mit 60 Gramm Wasser in einem Topf vorsichtig erwärmen.

Schritt 2

Währenddessen die restlichen 20 Gramm Zucker mit dem Eiklar sowie einem kleine Spritzer Essigessenz oder Zitronensaft in eine Rührschüssel geben und zu sehr steifem Schnee schlagen.

Schritt 3

Nun die Zuckermasse auf 125 Grad erhitzen (mit einem Thermometer prüfen). Vom Herd nehmen und noch warm in einem dünnen Strahl in die Schneemasse einfließen lassen, währenddessen immer weiter rühren, bis die Masse kalt ist.

Tipps zum Rezept

Wer Baisermasse nicht über Wasserdampf schlagen will, wird mit dieser vereinfachten Variante viel Freude haben - geht einfach und gelingt auch Anfängern. Eine Küchenmaschine statt einen Handmixer verwenden zu können, ist eine große Erleichterung.