Filetsteak zubereiten

Ein wunderbares Filetsteak wird mit dem richtigen Stück Fleisch zu einem wahren Leckerbissen. Wichtig dabei ist natürlich auch der Fleisch-Einkauf.

In der Regel enthalten Steaks keine Knochen, ausgenommen das berühmte T-Bone Steak. Das aus dem Fleisch des Roastbeefs und des Filets besteht und einen T-förmigen Lendenwirbelknochen enthält. Diese Steaks wiegen meist bis zu 700 Gramm.

In dieser Bildergalerie zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt wie ihr Filetsteak auch zu Hause ein Genuß wird.

Für unser Filetsteak verwendet man ein köstliches Mittelstück (Filetkopf). Das Fleisch sollte beim Schneiden eine Dicke von ca. 2-3 cm haben und ca. 160-220 Gramm wiegen.

Eine Variante stellen wir hier vor mit einem Küchengarn, bei dem das Fleisch seine typische Steak Form behält. Dazu mit Hilfe eines Küchengarns die einzelnen Filetstücke einen passenden Garn um das Fleisch geben und mit einem Doppelknoten fixieren (nicht zu fest!)

Durch das Binden bleibt jedes einzelne Stück beim Braten in der richtigen Form und auch das nötige Aroma bleibt erhalten.

Sind die Vorbereitungen erledigt wird das Filetsteak gebraten. Dazu wird eine beschichtet Pfanne verwendet. Die Pfanne mit wenig Fett einpinseln und sehr heiß werden lassen. Die einzelnen Filetstücke in der sehr heißen Pfanne anbraten. Sehr wichtig ist dabei die große Hitze.

Ist die Pfanne heiß genug wird jedes Filetstück pro Seite schnell und scharf angebraten. Dazu kann folgendes beachtet werden: 2 Minuten= rare 3-4 Minuten= medium 4-6 Minuten= well-done

Achtung: Bitte nicht mit einer Gabel in das Fleisch stechen. Unbedingt mit einem Pfannenwender das Steak wenden.

Um das Steak perfekt auf den Punkt zu braten, wird mit den Fingern ein Drucktest verübt. Mit Zeigefinger und Mittelfinger wird dabei das Fleisch leicht eingedrückt.

Tipp: Dazu gibt es folgende Tipps bzw. Hilfe wie man prüfen kann, ob das Filetsteak medium rare (innerer Kern roh), medium (fast durch) oder well done (durch) gebraten ist:

1) Gibt das Steak auf Druck stark nach ist es innen noch roh.

2) Ist der Druckwiederstand nicht sehr hoch, ist das Steak medium, das heißt innen schön rosa und saftig.

3) Gibt das Fleisch kaum noch nach, dann ist das Filetsteak schön durch.

Ist das Filetsteak bereits in der gewünschten Garstufe gebraten, in eine Alufolie wickeln und gut verschließen. Danach kommen die Filetpäckchen für ca. 10 Min. in den vorgeheizten Backofen.

Danach auf einem Holzbrett mit frischen Gewürzen als Deko servieren.