Der würzig-cremige echte Gorgonzola wird bereits seit dem Mittelalter, ausschließlich in den Provinzen Bergamo, Biella, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Mailand, Novara, Pavia, Verbania und Vercelli hergestellt. Der Käse besteht dabei meist aus Kuhmilch, Lab und Salz, die mit einer Edelpilzkultur versetzt werden.
Als typischer „Italiener“ passt Gorgonzola natürlich hervorragend zu einem Gläschen Wein. Aber auch in vielen Rezepten kann der superköstliche Weichkäse verwendet werden.
