Gratinierter Hummer
Gratinierter Hummer schmeckt fein, buttrig und besonders aromatisch. Das Rezept wird mit einer cremigen Orangensauce überbacken.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 2 | Stk | Hummer (gekocht, tiefgekühlt, je ca. 500–600 g) |
| 100 | g | Butter |
| 2 | Stk | Dotter (Größe M) |
| 1 | EL | Orangensaft |
| 1 | TL | Orangenschale (Bio-Orange, fein abgerieben) |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | Prise | Salz |
Weitere Rezeptideen
Zeit
50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zu Beginn die tiefgekühlten, gekochten Hummer über Nacht zugedeckt im Kühlschrank vollständig auftauen lassen. Anschließend trocken tupfen und mit einem großen scharfen Messer der Länge nach halbieren.
Schritt 2
Danach den Darm sowie nicht essbare Teile sorgfältig entfernen. Das Hummerfleisch in den Schalen vorsichtig etwas lösen, jedoch in den Hummerhälften belassen. Die vier Hummerhälften mit der Schnittfläche nach oben in eine feuerfeste Form legen.
Schritt 3
Anschließend die Butter bei niedriger Hitze schmelzen und danach kurz überkühlen lassen. Die Butter soll flüssig und warm, aber nicht heiß sein.
Schritt 4
Nun die Eigelb mit dem Orangensaft in einer hitzebeständigen Schüssel über einem warmen Wasserbad mit einem Schneebesen cremig aufschlagen. Die flüssige Butter langsam in einem dünnen Strahl einarbeiten und dabei ständig weiterschlagen, bis eine cremige Sauce entsteht.
Schritt 5
Danach die fein abgeriebene Orangenschale unter die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce gleichmäßig auf dem Hummerfleisch verteilen.
Schritt 6
Abschließend die Hummerhälften im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C (Grillfunktion) etwa 4 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist. Sofort servieren.
Tipps zum Rezept
- Bereits gekochten Hummer am besten langsam über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Dadurch bleibt das Fleisch möglichst saftig.
- Beim Halbieren darauf achten, das Hummerfleisch möglichst unbeschädigt in der Schale zu belassen. Die Schale dient gleichzeitig als dekorative Servierform.
- Die geschmolzene Butter nur langsam unter die Eigelbmasse schlagen. Ist die Butter zu heiß oder wird sie zu schnell hinzugefügt, kann die Sauce gerinnen.
- Den Hummer nur kurz unter der Grillfunktion gratinieren. Da das Fleisch bereits gegart ist, würde es bei längerer Hitze schnell trocken und fest werden.
- Für eine leicht pikante Variante kann die Sauce zusätzlich mit 1 Prise Cayennepfeffer abgeschmeckt werden.
Wein & Getränketipp
- Ein trockener Chardonnay oder ein Weißburgunder passt besonders gut zum gratinierten Hummer und zur feinen Orangennote.
Nährwert pro Portion
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