Meeresfrüchterisotto

Zubereitung

1. Zuerst die Meeresfrüchte in ein Sieb geben, und im Kühlschrank auftauen und abtropfen lassen. Die Garnelen entdarmen (dunkle Linie am Rücken), unter kaltem Wasser abspülen und sorgfältig trocken tupfen.
2. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. Tomaten häuten, Kerne entfernen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und auf Küchenpapier zum Abtropfen legen.
3. Dann 3 EL Öl in eine Topf geben und heiß werden lassen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Den Reis zugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten mitdünsten, bis er ebenfalls glasig ist. Weißwein und Wermut dazu gießen, aufkochen und auf die Hälfte einkochen lassen. Das Lorbeerblatt hinzufügen, mit dem Fond aufgießen und das Risotto etwa 20 Minuten offen köcheln lassen – dabei gelegentlich umrühren.
4. Währenddessen das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Meeresfrüchte darin bei milder Hitze 2 Minuten garen. Anschließend die Garnelen hinzufügen und weitere 3 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Zum Schluss die Tomatenwürfel, Meeresfrüchte und Garnelen vorsichtig unter das fertige Risotto heben. Die Butter in kleinen Flöckchen untermengen, bis das Risotto eine cremige Konsistenz erreicht.