Himbeer-Kokoskekse

Himbeer und Kokos passen zusammen, wie Weihnachten und Kekse. Verwöhnen Sie ihre Famile mit diesem Rezept für Himbeer-Kokoskekse.

Allgemein (wenn sonst nichts geht) Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 5 Portionen

200 g Mehl
70 g Rohrzucker
1 Prise Salz
1 Stk Ei
100 g Butter
175 g Himbeermarmelade
75 ml Zitronensaft
2 Stk Eiweiß
2 EL Zucker
125 g Kokosflocken

Zeit

40 min. Gesamtzeit 0 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

  1. In einer Schüssel aus Mehl, Zucker, Salz, dem Ei und Butter einen Teig kneten. Auf ein Backblech geben und circa 0.5cm dick ausrollen.
  2. Den Teig in 5cm lange Rauten schneiden. Diese mit der Marmelade bestreichen.
  3. In einer Schüssel das Eiweiß, den Zitronensaft und den Zucker verrühren. Die Kokosflocken unterheben.
  4. Die Kokosmasse auf den Rauten verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Stücke nochmals zerschneiden und auskühlen lassen.

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