Hühner-Enchiladas mit Tomatillo-Salsa

Zubereitung

1. Das Huhn kalt abbrausen und trockentupfen. Den Knoblauch schälen und halbieren. Huhn, Zwiebel, Knoblauch und Salz in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
2. Das Fleisch anschießend herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit zwei Gabeln fein zerpflücken.
3. Tomatillos und Serrano-Chilis in einem Topf mit Wasser etwa 10–15 Minuten weich kochen. Inzwischen Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Den Koriander abbrausen, trockenschütteln und fein hacken.
4. Tomatillos, Chilis, Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Limettensaft und Knoblauch in einen Mixer geben und fein pürieren. Die grüne Sauce in einen Topf geben und einige Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.
5. Anschließend etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Tortillas jeweils nur wenige Sekunden pro Seite anwärmen, damit sie weich werden und sich leichter einrollen lassen.
6. Nun jede Tortilla mit etwas Hühnerfleisch füllen, aufrollen und in eine Auflaufform legen. Die Tomatillo Salsa über die Enchiladas verteilen und mit dem zerbröckeltem Käse bestreuen.
7. Im vorgeheizten Backofen 180-200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15-20 Minuten überbacken, bis der käse leicht anbräunt. Danach mit Sauerrahm, roten Zwiebeln und frischem Koriander garnieren und sofort servieren.