Reisschaumkoch

Name: Reisschaumkoch
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 30 g Butter; 1 l Milch; 300 g Rundkornreis; 1 Prise Salz; 3 Stk Eiklar (Größe M); 45 g Feinkristallzucker; 90 g Marillenmarmelade

von Brigitte-E, aktualisiert am 10.09.2026

5,0 (1 Stimmen)

Reisschaumkoch verbindet cremigen Milchreis mit luftigem Marillenschaum. Das Rezept ist eine feine traditionelle Mehlspeise direkt aus Uromas Kochbuch.

Zutaten für 6 PortionPortionen

Zutaten für den Milchreis

300	g	Rundkornreis
1	l	Milch
30	g	Butter
1	Prise	Salz

Zutaten für den Fruchtschaum

3	Stk	Eiklar (Größe M)
45	g	Feinkristallzucker
90	g	Marillenmarmelade

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Urgrossmutter Dessert Glutenfrei Österreich Milchreis

Küchenutensilien

Auflaufform Handmixer Kochtopf

Zeit

65 Min. Gesamtzeit 45 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

300 g Rundkornreis, 1 l Milch, 30 g Butter, 1 Prise Salz

Zu Beginn den Rundkornreis mit der Milch, der Butter und einer Prise Salz in einen Topf geben. Langsam aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze etwa 25–30 Minuten weich und cremig kochen. Dabei regelmäßig umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden ansetzt.

Schritt 2

Danach den Milchreis in eine passende Auflaufform (30x20 cm) geben, gleichmäßig verstreichen und etwa 20 Minuten überkühlen lassen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Marillenmarmelade glatt rühren.

Schritt 4

3 Stk Eiklar (Größe M), 45 g Feinkristallzucker

Anschließend das Eiklar mit dem Mixer aufschlagen. Den Feinkristallzucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entstanden ist.

Schritt 5

90 g Marillenmarmelade

Nun die Marillenmarmelade vorsichtig unter den Eischnee heben. Die Schaummasse auf dem überkühlten Milchreis verteilen und mit einem Löffel kleine Spitzen oder Wellen formen.

Schritt 6

Abschließend den Reisschaumkoch im vorgeheizten Backrohr etwa 12–15 Minuten backen, bis die Schaumschicht leicht goldbraun ist. Aus dem Backrohr nehmen und warm oder lauwarm servieren.

Tipps zum Rezept

Für den Reisschaumkoch eignet sich Rundkornreis besonders gut, da dieser beim Kochen Stärke abgibt und dadurch eine cremige Konsistenz entsteht.
Den Milchreis während des Kochens regelmäßig umrühren, da er durch die Milch besonders leicht am Topfboden ansetzt.
Die Marillenmarmelade erst vorsichtig unter den fertig geschlagenen Eischnee heben, damit möglichst viel Luft in der Schaummasse erhalten bleibt.
Der Milchreis sollte vor dem Auftragen des Fruchtschaums etwas überkühlt sein. Auf sehr heißem Reis würde das Eiklar bereits vor dem Backen zu stocken beginnen.
Anstelle von Marillenmarmelade können auch Ribisel- oder Himbeermarmelade verwendet werden.