Rübenstrudel
Rübenstrudel mit Sauerrahm und Kümmel schmeckt herzhaft und würzig. Das Rezept ist ein Klassiker der Hausmannskost.
Zutaten für 6 PortionPortionen
Zutaten für den Strudelteig
| 250 | g | Weizenmehl (glatt) |
| 125 | ml | Wasser (lauwarm) |
| 2 | EL | Rapsöl |
| 1 | TL | Essig |
| 0.5 | TL | Salz |
Zutaten für die Rübenfüllung
| 1 | kg | Rüben (weiß, geschält) |
| 1 | TL | Salz |
| 250 | g | Sauerrahm |
| 1 | TL | Kümmel (ganz) |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | TL | Feinkristallzucker |
| 2 | EL | Rapsöl (zum Bestreichen) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit & Level
20 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit NormalZubereitung
Schritt 1
Für den Strudelteig das Weizenmehl mit dem lauwarmen Wasser, dem Öl, dem Essig und dem Salz in einer Schüssel vermengen. Anschließend etwa 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Strudelteig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, dünn mit etwas Öl aus der bereits abgemessenen Menge bestreichen, abdecken und etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit die weißen Rüben schälen, dabei die äußere Schicht etwas großzügiger entfernen. Anschließend die Rüben mit einem Krauthobel in feine Streifen hobeln.
Schritt 3
Danach die gehobelten Rüben mit dem Salz vermengen und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend die entstandene Flüssigkeit abgießen und die Rüben mit den Händen gründlich ausdrücken. Sollten sie noch deutlich bitter schmecken, kurz mit heißem Wasser übergießen, gut abtropfen lassen und erneut ausdrücken.
Schritt 4
Nun die vorbereiteten Rüben in eine große Schüssel geben und mit dem Sauerrahm, Kümmel, Pfeffer und Feinkristallzucker gründlich vermengen.
Schritt 5
Als Nächstes das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Schritt 6
Anschließend den Strudelteig auf einem leicht bemehlten Küchentuch zunächst dünn ausrollen und danach mit den Handrücken vorsichtig zu einem großen, möglichst dünnen Rechteck ausziehen. Dickere Teigränder nach Bedarf abschneiden.
Schritt 7
Danach die Rübenfüllung gleichmäßig auf dem Strudelteig verteilen, dabei rundherum einen Rand von etwa 3 cm frei lassen. Die seitlichen Teigränder einschlagen und den Strudel mithilfe des Küchentuchs von der längeren Seite her vorsichtig einrollen.
Schritt 8
Nun den Rübenstrudel mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech legen und die Oberfläche gleichmäßig mit dem restlichen Öl bestreichen.
Schritt 9
Abschließend den Strudel auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen und anschließend in Portionen schneiden.
Tipps zum Rezept
- Für einen traditionellen Rübenstrudel eignen sich weiße Speiserüben besonders gut. Junge Rüben schmecken meist milder, während größere Exemplare etwas kräftiger und gelegentlich bitter sein können.
- Die gehobelten Rüben sollten vor dem Füllen gründlich ausgedrückt werden. Dadurch wird verhindert, dass der Strudelteig während des Backens durchweicht.
- Wer Kümmel nicht gerne im Ganzen verwendet, kann ihn vor dem Untermischen leicht zerstoßen. So verteilt sich das Aroma gleichmäßiger in der Füllung.
- Der Strudelteig lässt sich besonders gut ausziehen, wenn er ausreichend geruht hat. Ein großes, leicht bemehltes Küchentuch erleichtert anschließend das Einrollen.
- Zum Rübenstrudel passen ein frischer grüner Salat oder ein einfacher Sauerrahm-Dip mit Schnittlauch. Er schmeckt sowohl warm als auch lauwarm.
Nährwert pro Portion
Autor
