Faschierte-Kraut-Strudel
Ob süß oder pikant - Strudel passt wirklich immer. Dieses Faschierte-Kraut-Strudel Rezept ist besonders schmackhaft.
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für den Strudelteig
| 200 | g | Weizenmehl (glatt, W480) |
| 1 | Prise | Salz |
| 100 | ml | Wasser (lauwarm) |
| 4 | EL | Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Maiskeimöl) |
Zutaten für die Füllung
| 500 | g | Weißkraut |
| 1 | Stk | Zwiebel (groß) |
| 3 | Stk | Knoblauchzehen |
| 50 | g | Räucherspeck |
| 3 | EL | Pflanzenöl (für den Topf) |
| 250 | g | Faschiertes (gemischt) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 2 | TL | Kümmel (gemahlen) |
| 200 | ml | Rindsuppe (Fleischbrühe) |
| 1 | TL | Weißweinessig |
| 1 | Prise | Zucker |
Zutaten Außerdem
| 50 | g | Butter (flüssig, zum Bestreichen) |
| 1 | Prise | Weizenmehl (für die Arbeitsfläche) |
Zutaten für den Dip
| 0.5 | Bund | Schnittlauch (frisch) |
| 150 | g | Kefir (oder Sojamilch) |
| 1 | Prise | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1 | Prise | Paprikapulver (rosenscharf) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 5 | EL | Sauerrahm |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
90 Min. Gesamtzeit 55 Min. Zubereitungszeit 35 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den Strudelteig mit den Knethaken des elektrischen Handrührgeräts aus Mehl, Salz, Wasser und Öl einen Teig kneten. Mit den Händen weitere 10 Minuten kneten, den Teig in Klarsichtfolie wickeln und für 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2
Inzwischen für die Füllung das Weißkraut putzen, waschen, hobeln und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Knoblauch und Zwiebel schälen und mit dem Speck fein würfelig schneiden.
Schritt 3
Das Öl in einem Topf erhitzen und darin Knoblauch, Speck und Zwiebel für rund 6-8 Minuten andünsten. Faschiertes hinzufügen und unter Rühren für weitere 6-8 Minuten krümelig braten.
Schritt 4
Nun das Kraut einrühren und unter gelegentlichem Umrühren mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, die Fleischsuppe angießen und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Weißweinessig und Zucker nach Belieben abschmecken und abkühlen lassen.
Schritt 5
Den Backofen auf 220° C (Umluft 200° C, Gas Stufe 4-5) vorheizen und ein Backblech mit Butter einstreichen.
Schritt 6
Anschließend den Teig in 2 Portionen teilen und jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut kneten. Nacheinander dünn ausrollen, auf ein Küchentuch legen und die Teigränder gut ausziehen.
Schritt 7
Dann die Kraut-Faschierte-Masse darauf gleichmäßig verteilen (am Rand 1-2 cm frei lassen), den Teig aufrollen, die Ränder mit Wasser verkleben, andrücken und die Strudel auf das eingefettete Blech legen.
Schritt 8
Die Strudel mit der übrigen, flüssigen Butter bestreichen und im Ofen für ca. 35 Minuten knusprig backen.
Schritt 9
Inzwischen für den Dip den Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden, mit Kefir, den beiden Paprikapulversorten, Sauerrahm, Salz und Pfeffer verrühren und kalt stellen.
Schritt 10
Zum Schluss den fertig gebackenen Strudel in 5-8 cm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit dem Dip servieren.
Nährwert pro Portion
Autor
Das Rezept ist super gut und der Dip köstlich: hat man keinen Kefir zur Hand: Creme fraiche, Joghurt, tuts auch.