Kürbisstrudel

Zubereitung

1. Für den Kürbisstrudel den Kürbis vierteln, schälen, entkernen, fein raspeln und salzen. Wenn man einen Hokkaido für den Strudel verwendet kann man sich das schälen sparen.
2. Danach in einer beschichteten Pfanne die Kürbiskerne (ohne Öl) anrösten, herausnehmen, grob hacken und abkühlen.
3. Nun die Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit Butter für 4-6 Minuten glasig anschwitzen.
4. Die Kürbisraspel durch ein Küchentuch oder mit den Händen ausdrücken und ebenfalls in die Pfanne geben - auf kleiner Flamme dünsten - dabei immer wieder umrühren.
5. Dann die Petersilie fein hacken, zur Kürbismasse geben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und anschließend auskühlen lassen.
6. Die Eier trennen. Topfen, Sauerrahm, Ei-Dotter, geröstete Kürbiskerne und das Mehl gut verrühren und mit der abgekühlten Kürbismasse gut vermischen - mit Salz und Muskat kräftig würzen.
7. Das Eiklar in einer Schüssel zu Schnee schlagen und ebenfalls unter die Masse heben - aber nicht mehr zu viel verrühren.
8. Anschließend die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und das Backrohr auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
9. Danach die zerlassene Butter auf ein Strudelblatt streichen und ein zweites Blatt drauflegen und wieder mit Butter bestreichen - sodass 2 Strudelblätter übereinander liegen.
10. Die Hälfte der Kürbismasse auf einer Seite des Teiges verteilen, seitliche Teigränder einschlagen und den Strudel einrollen. Mit flüssiger Butter bestreichen.
11. Mit dem zweiten Strudel genauso verfahren wie mit dem ersten, die beiden Strudeln, mit der Verschlussseite nach unten, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für rund 40-45 Minuten goldgelb backen.