Klassischer Erdäpfelstrudel

Zubereitung

1. Strudelteig: Das Mehl in eine Schüssel sieben. 80 ml lauwarmes Wasser mit dem Salz verrühren, Essig und 2 Esslöffel Öl zugeben und die Mischung zum Mehl gießen.
2. Alle Zutaten vermischen und den Teig schlagen. Wenn er sich vom Schüsselrand löst, den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kneten bis, er geschmeidig ist.
3. Eine Kugel formen, mit Öl bestreichen und zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen.
4. Fülle: Die Kartoffeln schälen, waschen und die Hälfte in Salzwasser kochen. Die gekochten Kartoffeln durch eine Presse drücken.
5. Die Zwiebel fein hacken. Die Petersilie hacken. Den Frühstücksspeck würfeln und in einer trockenen, heißen Pfanne auslassen.
6. Zwiebeln und Petersilie im Speckfett andünsten. Die Mischung zu dem Kartoffelschnee geben, salzen, pfeffern und mit Muskatnuß abschmecken. Die Dotter in den Kartoffelteig rühren.
7. Die restlichen Kartoffeln würfeln. In einer Pfanne die Butter aufschäumen lassen und die Kartoffelwürfel rundherum braten, bis sie eine schöne Farbe und Kruste haben. Die Würfel unter die Kartoffelmasse mischen.
8. Fertigstellen: Zum Ausziehen des Strudelteigs ein Tuch mit Mehl bestäuben. Die Teigkugel in die Mitte legen und zu einem Rechteck ausrollen. Dann mit beiden Händen unter den Teig greifen und ihn von der Mitte nach außen über die Handrücken ziehen.
9. Die Kartoffelmasse auf dem ausgezogenen Strudelteig verteilen und dabei rundum einen Rand lassen. Den Strudel zusammenrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf ein geöltes Backblech legen. Den Dotter mit der Milch verrühren und den Strudel damit bestreichen.
10. Den Kartoffelstrudel im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180° C 30 Minuten backen.