Schweinsmedaillons mit Gemüse und Petersil-Pesto

Eine schnelle Hauptmahlzeit zaubern geht ganz einfach mit dem Rezept für Schweinsmedaillons mit Gemüse und Petersil-Pesto.

Rezepte Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

1 kg Kohlsprossen
8 Stk Schweinsmedaillons
400 g Bandnudeln
100 g Maroni, vorgegart
40 g Parmesan
1 Bund Petersilie
2 Zweig Rosmarin
8 EL Öl

Zeit

25 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

  1. Zuerst Kohlsprossen halbiert in Salzwasser etwa eine Viertelstunde blanchieren, in der Zwischenzeit Nudeln gemäß Packungsangabe in Salzwasser kochen.
  2. Währenddessen die Schweinemedaillons mit 3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne mit Rosmarin beidseitig 3 bis 4 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit Petersilie grob hacken und mit Maroni, Parmesan und Öl mittels Pürierstab zerkleinern. Salzen und pfeffern.
  3. Abschließend Nudeln mit Pesto vermengen, bei Bedarf nochmals abschmecken. Mit Kohlsprossen und Schweinemedaillons servieren.

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