Stachelbeer-Käsekuchen

Stachelbeer-Käsekuchen ist eine erfrischende Variante des Kuchenklassikers, bei diesem Rezept darf das Backrohr kalt bleiben!

Rezepte Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 12 Portionen

160 g Vollkornbiskotten
100 g Butter
650 g Stachelbeeren
6 Bl Gelatine
300 g Joghurt
110 g brauner Zucker
4 EL Limettensaft
1 Pk Tortenguss

Zeit

240 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 210 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Zuerst Biskotten zerbröseln; dazu Biskotten in ein Sackerl füllen und mit einem Nudelwalker fein zerbröseln. Danach Butter bei kleiner Hitze schmelzen und Brösel hinzugeben und gut vermischen.
  2. Mischung auf dem Boden einer Tortenform (∅ 26 cm) verteilen und min. eine halbe Stunde kaltstellen.
  3. In der Zwischenzeit Gelatine in etwas Wasser einweichen. Stachelbeeren waschen, abtropfen und 500g auf dem Tortenboden verteilen. Nun Limettensaft leicht erwärmen und gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Anschließend mit Frischkäse, Joghurt und Zucker verrühren. Creme nun auf den Beeren verteilen und gleichmäßig verstreichen und für 1½ bis 2 Stunden kalt stellen.
  4. Restliche Stachelbeeren mit dem restlichen Zucker pürieren und passieren. Danach die Masse mit Wasser auf 250 ml auffüllen und mit dem Tortenguss vermengen. Alles unter stetem Rühren aufkochen und kurz überkühlen lassen.
  5. Stachelbeer-Masse auf der Torte verteilen und mit einer Gabel marmorieren. Vor dem Servieren ca. 1 Stunde kalt stellen.

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