Joghurt

Naturjoghurt weist einen leicht säuerlichen Geschmack auf. (Foto by: © gold36 / fotolia.com)

Bei Joghurt handelt es sich um Milch oder Obers, die durch den Zusatz von Milchsäure hergestellt wird.

Joghurt wird gerne als Zwischenmahlzeit eingesetzt und wird zu diesem Zweck häufig mit Zucker und Früchten versetzt.

Info: Das Wort Joghurt kommt aus dem türkischen Sprachbereich von yogurt und heißt so viel wie dicke Milch.

Herkunft

Woher Joghurt genau stammt, ist nicht geklärt, da es verschiedene Theorien über seine Entdeckung gibt.

Als Lebensmittel wurde Joghurt besonders zu Beginn des 20. Jahrhunderts bekannt, konnte sich aber noch nicht sehr verbreiten, da den Privathaushalten die Kühlmöglichkeiten fehlten.

Seit den 1960er Jahren wird Joghurt nicht mehr nur als klassischer Naturjoghurt vertrieben, sondern auch als Fruchtjoghurt an den Kunden gebracht.

Foto GuteKueche.at

Aussehen

Joghurt weist je nach Sorte eine dickflüssige bis stichfeste Konsistenz auf.

Naturjoghurt hat eine weiße Farbe, während Fruchtjoghurt in Abhängigkeit von der jeweiligen Zutat beinahe jede beliebige Farbe annehmen kann, von Rot bei Himbeer- oder Erdbeerjoghurt über Violett bei Heidelbeerjoghurts oder braun bei Schokoladenjoghurts.

Tipp: Joghurt sollte man gut verschlossen im Kühlschrank bei einer Temperatur zwischen 3-8 Grad aufbewahren. Ein Einfrieren ist natürlich auch möglich.

Geschmack

Grundsätzlich kann man zwischen Natur-Joghurt und Frucht-Joghurt unterscheiden:

• Naturjoghurt weist einen leicht säuerlichen Geschmack auf, was angesichts der Herstellung von Joghurt nicht weiter verwundert.
• Deshalb bevorzugen sehr viele Menschen Fruchtjoghurts, denn diese enthalten Zucker und Früchte bzw. Fruchtaromen.

Natur Joghurt wird zusätzlich nach Fettgehalt unterschieden:

• Magermilchjoghurt mit max. 0,5 % Fett
• Fettarmer Joghurt mit 1,5 bis 1,8 % Fett
• Joghurt mit mind. 3,5 % Fett
• Rahmjoghurt mit mind. 10 % Fett

Beim Frucht Joghurt wird nach Fruchtanteil unterschieden:

• Fruchtjoghurt oder Joghurt mit Früchten mit mind. 6 % Fruchtanteil
• Joghurt mit Fruchtzubereitung mit mind. 3,5 % Fruchtanteil
• Joghurt mit Fruchtgeschmack mit weniger als 3,5 % Fruchtanteil

Info: Zusätzlich gibt es im Supermarkt auch noch andere Joghurt-Abwandlungen wie zum Beispiel Trinkjoghurts.

Anwendung/Verwendung in der Küche

• Joghurt ist eine beliebte Zwischenmahlzeit. Typisch sind hierfür die gezuckerten Fruchtjoghurts, die bereits verzehrfertig aus dem Kühlschrank kommen.
• Die gesündere Variante hierfür ist es, einen Naturjoghurt mit frisch geschnittenem Obst zu vermengen, denn dabei ist wesentlich weniger Raffinadezucker im Spiel.
• Joghurt passt auch hervorragend als Dip für Gemüse-Rohkost wie z.B. Paprika, Karotten, Gurken, usw.
• Auch auf dem Frühstückstisch macht sich Joghurt gut, beispielsweise gemischt mit einem knackigen Müsli.
• Joghurt kann man auch beim Kochen sehr gut einsetzen, beispielsweise zum Verfeinern von Saucen oder zum Herstellen von Dressings für Salate.
• Joghurt wird auch oft bei der Herstellung von Eis verwendet.

Unsere Rezept-Empfehlungen:

• Falafel mit Joghurtsauce
• Joghurt-Paprika-Dip
• Mango-Joghurt-Müsli
• Griechisches Joghurt
• Pfirsich-Joghurttorte
• Joghurt-Senf-Dressing für Blattsalat
• Himbeer-Joghurteis

Natur-Joghurt ist gesund

• stärkt Knochen und Zähne druch das enthaltene Calcium
• stärkt das Immunsystem durch probiotische Bakterien
• beugt Krankheiten vor durch die probiotischen Milchsäurebakterien
• ist leichter verträglicher als Milch da er weniger Milchzucker enthält
• fördert die Verdauung

Info: 100 Gramm Naturjoghurt mit 1,5% Fett haben nur rund 48 Kilokalorien und 4,5 g Kohlenhydrate.