Vitello tonnato auf Steirisch

Name: Vitello tonnato auf Steirisch
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Schuss Essig; 6 Stk Lorbeerblätter; 8 Stk Pfefferkörner; 1 Prise Salz; 1 Stk Schweinsschulter (ca. 500 g); 4 Stk Wacholderbeeren; 1 Schuss Bockbieressig; 100 g Mayonnaise (50 %); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 8 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.; 2 EL Bockbieressig; 1 EL Kapern; 1 TL Ketchup; 1 TL Kren (gerieben); 3 EL Mayonnaise (50 %); 1 Prise Pfeffer; 125 g Räucherforelle; 1 Prise Salz; 1 EL Sauerrahm; 5 Tr Worcestershire-Sauce

Das Vitello tonnato auf Steirisch verblüfft mit einzigartigem Geschmack. Ein Rezept für Feinschmecker.

Foto Steirerkraft

Bewertung: Ø 4,7 (21 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für das Fleisch

1	Stk	Schweinsschulter (ca. 500 g)
4	Stk	Wacholderbeeren
6	Stk	Lorbeerblätter
8	Stk	Pfefferkörner
1	Schuss	Essig
1	Prise	Salz

Zutaten für die Kürbiskernöl-Mayonnaise

100	g	Mayonnaise (50 %)
8	EL	Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
1	Schuss	Bockbieressig
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

Zutaten für die Räucherforellencreme

125	g	Räucherforelle
1	EL	Kapern
5	Tr	Worcestershire-Sauce
3	EL	Mayonnaise (50 %)
1	EL	Sauerrahm
1	TL	Ketchup
2	EL	Bockbieressig
1	TL	Kren (gerieben)
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

Kategorien

Steirerkraft Rezepte

Benötigte Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer

Zeit

150 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

In einem Topf die Schweinsschulter geben und mit Wasser bedecken. Das Fleisch mit leicht zerdrückten Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Salz sowie einem Schuss Essig für ca. 2 Stunden bei leicht wallendem Wasser köcheln/ziehen lassen.
Für die Kürbiskernöl-Mayonnaise einfach alle Zutaten miteinander verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Löffelweise Steirerkraft Kürbiskernöl zufügen, bis der gewünschte Geschmack oder Farbe erreicht ist.
Für die Räucherforellencreme alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.
Beim Anrichten auf den Teller zuerst die Räucherforellencreme geben. Dann das abgekühlte Fleisch in sehr feine Scheiben schneiden und darauflegen. Die Kürbiskernöl-Mayonnaise mit einem Spritzsack auf den Teller spritzen. Mit Tomatenwürfeln, ein paar Blättern Vogerlsalat und Kren garnieren.