Forelle mit Kürbiskernöl-Espuma

Name: Forelle mit Kürbiskernöl-Espuma
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 4 Stk Forellenfilets; 1 Schuss Öl; 1 Prise Salz; 80 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein; 200 g Kartoffel (mehlig); 1 Prise Muskatnuss; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 150 ml Schlagobers; 3 cl Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.; 300 ml Wasser; 1 EL Butter; 1 Prise Kresse; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 14 Stg Spargel (grün); 1 Schuss Weißwein (halbtrocken)

Eine Forelle mit Kürbiskernöl-Espuma ist etwas ganz Besonderes. Für Feinschmecker das ideale Rezept.

Foto Steirerkraft

Bewertung: Ø 4,4 (54 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für die Forelle

4	Stk	Forellenfilets
80	g	Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein
1	Schuss	Öl
1	Prise	Salz

Zutaten für das Espuma

200	g	Kartoffel (mehlig)
300	ml	Wasser
150	ml	Schlagobers
3	cl	Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
1	Prise	Muskatnuss
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten für die Beilage

1	EL	Butter
14	Stg	Spargel (grün)
1	Schuss	Weißwein (halbtrocken)
1	Prise	Kresse
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Forelle mit Kürbiskernöl-Espuma die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Obers, Salz, Pfeffer, Muskat hinzufügen, aufkochen lassen und pürieren.
Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A. hinzufügen und weitermixen. Durch ein feines Sieb streichen und in eine iSi-Flasche füllen. Isi-Kapsel aufdrehen, schütteln und in einem Wasserbad bei ca. 60°C warm stellen.
Mit Salz den gewaschenen Fisch würzen und auf der Hautseite in der Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein wälzen. In einer Pfanne mit Öl bei mäßiger Hitze auf beiden Seiten knusprig anbraten.
Dann die Butter in einer Pfanne schmelzen, Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und halbieren. Beidseitig in der Butter für 3 Min. anbraten, salzen und pfeffern, mit Weißwein ablöschen. Sobald der Wein eingekocht ist, die Kresse hinzufügen.