Forelle mit Kürbiskernöl-Espuma

Name: Forelle mit Kürbiskernöl-Espuma
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stk Forellenfilets; 1 Schuss Öl; 1 Prise Salz; 80 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein; 200 g Kartoffel (mehlig); 1 Prise Muskatnuss; 1 Prise Pfeffer; 150 ml Schlagobers; 1 EL Butter; 1 Prise Kresse; 1 Prise Pfeffer; 14 Stg Spargel (grün); 1 Schuss Weißwein (halbtrocken)

Eine Forelle mit Kürbiskernöl-Espuma ist etwas ganz Besonderes. Für Feinschmecker das ideale Rezept.

Bewertung: Ø 4,4 (31 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für die Forelle
4	Stk	Forellenfilets
80	g	Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein
1	Schuss	Öl
1	Prise	Salz
Zutaten für das Espuma
200	g	Kartoffel (mehlig)
300	ml	Wasser
150	ml	Schlagobers
3	cl	Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
1	Prise	Muskatnuss
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
Zutaten für die Beilage
1	EL	Butter
14	Stg	Spargel (grün)
1	Schuss	Weißwein (halbtrocken)
1	Prise	Kresse
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Kategorie

Steirerkraft Rezepte

Zeit

60 min. Gesamtzeit
40 min. Zubereitungszeit
20 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

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Zubereitung

Für die Forelle mit Kürbiskernöl-Espuma die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Obers, Salz, Pfeffer, Muskat hinzufügen, aufkochen lassen und pürieren.
Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A. hinzufügen und weitermixen. Durch ein feines Sieb streichen und in eine iSi-Flasche füllen. Isi-Kapsel aufdrehen, schütteln und in einem Wasserbad bei ca. 60°C warm stellen.
Mit Salz den gewaschenen Fisch würzen und auf der Hautseite in der Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein wälzen. In einer Pfanne mit Öl bei mäßiger Hitze auf beiden Seiten knusprig anbraten.
Dann die Butter in einer Pfanne schmelzen, Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und halbieren. Beidseitig in der Butter für 3 Min. anbraten, salzen und pfeffern, mit Weißwein ablöschen. Sobald der Wein eingekocht ist, die Kresse hinzufügen.