Forelle mit Kürbiskernöl-Espuma
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für die Forelle
| 4 | Stk | Forellenfilets |
|---|---|---|
| 80 | g | Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein |
| 1 | Schuss | Öl |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten für das Espuma
| 200 | g | Kartoffel (mehlig) |
|---|---|---|
| 300 | ml | Wasser |
| 150 | ml | Schlagobers |
| 3 | cl | Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A. |
| 1 | Prise | Muskatnuss |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
Zutaten für die Beilage
| 1 | EL | Butter |
|---|---|---|
| 14 | Stg | Spargel (grün) |
| 1 | Schuss | Weißwein (halbtrocken) |
| 1 | Prise | Kresse |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
Kategorien
Zeit
60 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Forelle mit Kürbiskernöl-Espuma die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Obers, Salz, Pfeffer, Muskat hinzufügen, aufkochen lassen und pürieren.
- Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A. hinzufügen und weitermixen. Durch ein feines Sieb streichen und in eine iSi-Flasche füllen. Isi-Kapsel aufdrehen, schütteln und in einem Wasserbad bei ca. 60°C warm stellen.
- Mit Salz den gewaschenen Fisch würzen und auf der Hautseite in der Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein wälzen. In einer Pfanne mit Öl bei mäßiger Hitze auf beiden Seiten knusprig anbraten.
- Dann die Butter in einer Pfanne schmelzen, Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und halbieren. Beidseitig in der Butter für 3 Min. anbraten, salzen und pfeffern, mit Weißwein ablöschen. Sobald der Wein eingekocht ist, die Kresse hinzufügen.
Tipps zum Rezept
Auf den Spargelspitzen die Fischfilets anrichten und die Espuma aus der iSi-Flasche dekorativ aufspritzen, sofort servieren.
Nährwert pro Portion
580
30,07 g
60,78 g
15,14 g
User Kommentare
Auf dem Foto schaut das Forellenfilet wie eine Scheibe stark gebräuntes Toastbrot aus: 😊 Espumas mit der ISi-Flasche habe ich schon öfters gemacht.
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Und da verstopft nichts? Ich kenne Espumas nicht, es klingt ein bisschen, wie Kartoffelpüree, das aufgeschäumt ist. Und das schadet dem Gerät nicht? Wie könnte man es sonst herstellen? Ich besitze dieses Gerät nicht und nur dafür Eines anzuschaffen kommt mir etwas übertrieben vor.
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Das funktioniert doch hoffentlich auch ohne dieses Gerät, das ich im übrigen gar nicht kenne? Ich werde mich mal kundig machen
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