Vollkornbrot
Erstellt von Pesu07
Zutaten für 24 Portionen
| 800 | g | Dinkelmehl (glatt) |
|---|---|---|
| 450 | g | Roggenmehl (glatt) |
| 1 | Pk | Germ |
| 15 | g | Roggen-Vollkorn-Sauerteig (getrocknet) |
| 1 | TL | Backmalz Roggen |
| 3 | TL | Salz |
| 3 | EL | Brotgewürz |
| 1 | l | Wasser (lauwarm) |
| 1 | Prise | Zucker |
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Zeit
65 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für dieses selbstgemachte Vollkornbrot zwei Kastenformen mit Butter ausstreichen (oder mit Backpapier auslegen).
- Die Germ mit einer Prise Zucker in 5 Esslöffel lauwarmen Wasser auflösen.
- Dann Dinkelmehl und Roggenmehl mit Salz, Backmalz, getrocknetem Roggen-Vollkorn-Sauerteig und Brotgewürz vermischen und den aufgelösten Germ sowie das lauwarmen Wasser, mit Hilfe einer Küchenmaschine (mit Knethaken) zu einem Teig verkneten.
- Den Teig mit einem Küchentuch zugedeckt, an einem warmen Ort für rund 30 Minuten gehen lassen.
- Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten, in zwei gleichgroße Teile teilen, den Teig in die beiden Kastenformen geben und mit einer nassen Teigkarte glatt streichen.
- Nochmals mit einem Küchentuch abdecken und für 20 Minuten gehen lassen.
- Anschließend die Kastenformen in den kalten Backofen stellen und das Brot darin für rund 60 Minuten bei 220 Grad Ober-Unterhitze backen - Klopfprobe machen (fertig gebackenes Brot muss hohl klingen).
Tipps zum Rezept
Brotgewürz kann man entweder fertig kaufen oder selber mischen: Fenchel, Kümmel, Koriander und Anis mit der Getreidemühle fein mahlen oder schroten oder man kann die Gewürze auch ganz in den Teig geben.
Falls das Brot nach der Backzeit noch zu weich ist, dieses aus der Form lösen und nochmals für ein paar Minuten zurück in den Backofen geben.
Roggen-Vollkorn-Sauerteig in Pulverform und Backmalz Roggen bekommt man im gutsortierten Supermarkt.
Nährwert pro Portion
175
1,95 g
6,87 g
34,66 g
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