Wurzelgemüse-Salat mit Dattelpesto und Schafkäse

Rote Rüben sind schon alleine wegen ihrer Optik ein wirkliches Highlight. Wenn es draußen dunkel und grau ist, dann macht ein Rote-Rüben-Gericht mit seiner satten, roten Farbe besonders Freude. Was obendrein überzeugt, sind der hohe Vitamin C-Gehalt und die reichlich enthaltenen Mineralstoffe wie Magnesium, Kalzium und Eisen. Rote Rüben haben einen leicht süßlichen Geschmack und harmonieren daher besonders gut mit winterlichen Gewürzen wie Zimt und Anis.

Auch Karotte und Sellerie können mit reichlich Vitaminen aufwarten: Die Karotte tut mit ihren Carotinoiden der Sehkraft äußerst gut; Sellerie wiederum ist ein toller Energielieferant für unseren Körper.

Der Sparschäler oder Julienne-Schneider macht aus dem Wurzelgemüse spaghettiartige Gemüsestreifen. (Foto by: einladungzumessen)

Wuzelgemüse - mehr als nur Wurzeln

Wurzelgemüse ist also viel besser als sein Ruf – Karotte, Rübe und Co. Galten lange Zeit als „Arme Leute-Essen“. Tatsächlich sind diese Gemüsesorten vergleichsweise billig zu kaufen. Umso besser, wenn man weiß, welch geschmackvolle Gerichte man damit zaubern kann.

Habt ihr Lust, eine winterliche Kombination aus roten Rüben, Sellerie und Karotte zu versuchen? Ich habe ein leckeres Rezept für einen Wurzelgemüse-Salat für euch. Hübsch angerichtet eignet er sich nicht nur als gesunder und vitalisierender Snack für zwischendurch, sondern auch als Vorspeise für euer Advent- oder Weihnachtsmenü!

Zutaten für 2 Portionen

Für den Salat:

• 1 kleine rote Rübe
• 1 Stück Sellerie
• 1 kleine Karotte
• ½ kleine Zucchini
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1 Msp. Zimt
• 1 Msp. Anis

Für das Pesto:

• 4 EL Walnüsse
• 2 EL getrocknete, entsteinte Datteln
• 100 ml Olivenöl

Rezept Zubereitung

Ein perfekter Salat mit schmackhaften Wurzelgemüse ist der ideale Vitaminlieferant im Winter. (Foto by: einladungzumessen)

1. Die rote Rübe, den Sellerie und die Karotte schälen.
2. Mit einem Julienne-Gemüseschneider in dünne Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten lang unter ständigem Rühren anschwitzen.
3. Dann die ebenfalls in Streifen geschnittene Zucchini in die Pfanne dazugeben und für eine halbe Minute lang mitschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann Zimt und Amis dazugeben und gut durchrühren.
4. Füt das Pesto die Datteln kleinschneiden, die Walnüsse hacken. Beide Zutaten mit dem Olivenöl in einem Standmixer zu einer Paste mixen. Bei Bedarf noch etwas Öl dazugeben, bis die Konsisenz eine schöne Paste ergibt.
5. Den Wurzelgemüse-Salat in kleine Schüsseln anrichten. 2-3 Esslöffen vom Pesto darauf verteilen. Einige zerbröstelte Stücke Schafkäse darauf verteilen.

Guten Appetit!

Lasst euch diesen herrlichen, winterlichen Wurzelgemüse-Salat gut schmecken und genießt den Winter in all seinen Facetten, unter anderem auch kulinarisch, in vollen Zügen!

Über mich
Meine Name ist Bernadette Wurzinger aus Linz und ich blogge seit 2016. Mein Blog "Einladung zum Essen" zeigt, wie bunt und vielseitig die vegetarische Küche sein kann. Die Rezepte reichen von herzhaften Speisen über gesunde Salate bis hin zu Süßem und Gebackenem! Meinen Blog findet ihr unter: www.einladungzumessen.blogspot.co.at