Zwetschgenmus

Name: Zwetschgenmus
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 6 Gläser
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 500 g Feinkristallzucker; 3 Stg Zimt; 3 kg Zwetschgen

von Helga-W, aktualisiert am 13.10.2026

4,5 (169 Stimmen)

Zwetschgenmus schmeckt fruchtig und herrlich aromatisch. Das Rezept wird mit Zimt langsam im Backrohr eingekocht.

Zutaten für 6 GlasGläser

3	kg	Zwetschgen
500	g	Feinkristallzucker
3	Stg	Zimt

GlasGläser

Auf die Einkaufsliste setzen

Bei Google bevorzugen

Weitere Rezeptideen

Süßspeisen Herbst Österreich Einkochen, Haltbar machen Zwetschgen Hausmannskost Anfänger Rezepte

Küchenutensilien

Einmachglas Bräter Standmixer

Zeit & Level

25 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit Leicht

Zubereitung

Schritt 1

3 kg Zwetschgen, 500 g Feinkristallzucker

Für das Mus die Zwetschgen gründlich waschen, abtropfen lassen, halbieren und entsteinen. Anschließend die Früchte in eine große Schüssel geben und mit dem Feinkristallzucker vermengen.

Schritt 2

3 Stg Zimt

Danach die Zimtstangen hinzufügen, die Schüssel abdecken und die Zwetschgen etwa 12 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Schritt 3

Am nächsten Tag das Backrohr auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwetschgen mitsamt dem entstandenen Saft und den Zimtstangen in einen großen, tiefen, backrohrgeeigneten Bräter geben und gleichmäßig verteilen.

Schritt 4

Nun den Bräter ohne Deckel auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backrohrs stellen und die Zwetschgen etwa 4 Stunden langsam einkochen lassen. Währenddessen ungefähr alle 30 Minuten gründlich umrühren, damit die Früchte gleichmäßig eindicken und am Rand nicht anbrennen.

Schritt 5

Im Laufe der Backzeit zerfallen die Zwetschgen zunehmend und die Flüssigkeit verdampft. Gegen Ende der Garzeit häufiger umrühren und prüfen, ob das Mus bereits die gewünschte dickliche Konsistenz erreicht hat.

Schritt 6

Anschließend die Zimtstangen entfernen. Für ein besonders feines Zwetschgenmus die Fruchtmasse nach Belieben mit einem Stabmixer pürieren. Wer eine rustikalere Konsistenz bevorzugt, kann das Mus auch stückig belassen.

Schritt 7

Danach das Mus nochmals vollständig aufkochen, falls es zum Pürieren aus dem Backrohr genommen wurde und nicht mehr ausreichend heiß ist. In der Zwischenzeit die Einmachgläser und Deckel gründlich reinigen und sterilisieren.

Schritt 8

Abschließend das kochend heiße Zwetschgenmus bis knapp unter den Rand in die vorbereiteten Gläser füllen. Die Glasränder sauber abwischen und sofort fest verschließen.

Tipps zum Rezept

Für ein besonders aromatisches Zwetschgenmus eignen sich vollreife, süße Zwetschgen. Sie enthalten viel Fruchtzucker und entwickeln beim langsamen Einkochen einen intensiven Geschmack.
Das Zwetschgenmus sollte während des Einkochens regelmäßig umgerührt werden. Besonders gegen Ende der Backzeit kann die dickflüssige Masse am Boden oder am Rand des Bräters leicht ansetzen.
Die Konsistenz lässt sich mit einer kleinen Menge Mus auf einem kalten Teller überprüfen. Verläuft es nach dem Abkühlen kaum noch, ist es ausreichend eingedickt. Dabei beachten, dass das Mus beim Erkalten noch etwas fester wird.
Für eine zusätzliche Geschmacksnote kann das Mus mit etwas gemahlener Gewürznelke oder Vanille verfeinert werden. Die Gewürze sollten jedoch sparsam verwendet werden, damit das Fruchtaroma erhalten bleibt.
Zwetschgenmus schmeckt besonders gut als Brotaufstrich, zu Kaiserschmarrn, Palatschinken oder als Füllung für Germknödel. Nicht eingekochte Gläser sollten im Kühlschrank aufbewahrt und zeitnah verbraucht werden. Das Rezept ergibt ca. 6 Gläser à 250 ml.