Zimt

Zimt wird gern in der Weihnachtszeit zum Backen verwendet. (Foto by: © Pakhnyushchyy / fotolia.com)

Grundsätzlich gibt es 2 Zimtarten ...

• Ceylon-Zimt:
  Ceylon-Zimt ist der echte oder ursprüngliche Zimt (daher auch teurer) und wird aus der Innenrinde des Cinnamomum verum Baumes hergestellt. Dabei werden die Zimtstangen aus einzelnen dünnen Rinden zusammengesteckt. Der Geschmack ist sehr edel, aromatisch mit wenig Schärfe.
• Cassia-Zimt:
  Der Cassia-Zimt ist der bei uns meist gekaufte Zimt und stammt meist aus China. Er wird aus der Rinde des Cinnamomum cassia Baumes gewonnen. Die Zimtstangen sind viel gröber, dicker, dunkler, intensiver im Geruch und haben eine geringere Qualität als der Ceylon-Zimt.

Herkunft & Saison

Zimt ist bereits seit tausenden Jahren bekannt und war ursprünglich in China und Indien beheimatet.

Heute ist er zusätzlich auch in Brasilien, auf den Seychellen, auf Java, in Madagaskar, in Sumatra, auf Jamaika sowie in Chayenne zuhause.

Zimt kann das ganze Jahr über in jedem Supermarkt gekauft werden. Er ist in Pulverform oder in Form von Zimtstangen erhältlich.

Foto GuteKueche.at

Geschmack

Zimt vereint mehrere Geschmacksrichtungen auf sich. Wird er sparsam als Gewürz angewendet, verleiht er dem jeweiligen Gericht einen süßlichen und angenehmen Geschmack.

Den Zimtduft bringen die meisten Menschen automatisch mit der Weihnachtszeit in Verbindung.

Info: Wenn man Zimt überdosiert oder ihn gar pur probiert, stößt man auf einen sehr aromatischen, aber auch kräftigen Geschmack.

Verwendung in der Küche

Die Zimtstangen kann man für ein paar Minuten in den Speisen oder Getränken mitkochen, sollten aber danach entfernt werden, da sie sonst Bitterstoffe abgeben.

• Zimt ist besonders zur Weihnachtszeit ein beliebtes Gewürz, mit dem Plätzchen, Kekse und Relishes ihren charakteristischen winterlichen Duft.
• Zimt passt aber auch zu Apfelmus, Pudding, Obstsalate, Milchbrei, verschiedenen Marmeladen, Wild- und Geflügelgerichten.
• Er ist außerdem ein Bestandteil zahlreicher Getränke, beispielsweise von Coca Cola.
• Auch klassischer Punsch und Glühwein wird oft mit Zimt gewürzt.
• Auch zu einem frischen Kakao oder einem aromatischen Kaffee passt eine angenehme Prise Zimt.

Info: In Indien werden oft Chutnys und Currys mit Zimt gewürzt. Auch das bekannte chinesische „Fünf-Sterne-Gewürz“ enthält Zimt. Und in Mexiko enthält sogar die bekannte Chorizo (=Rohwurst vom Schwein) ein wenig Zimt.

Das Gewürz harmonisiert mit zahlreichen anderen Gewürzen, wie zum Beispiel:

• Kardamon
• Kreuzkümmel
• Piment
• Muskat
• Nelken
• Vanille
• Ingwer
• Koriander
• Chili
• Ceyenne-Pfeffer

Info: Mit Kräutern wie zum Beispiel Petersilie, Basilikum, Thymian, Oregano, usw. harmoniert Zimt weniger!

Wirkung

Zimt weist eine Vielzahl an medizinischen Wirkungen auf, sodass er ein beliebtes Heilmittel ist.

• Er kann Schleim lösen, den Schweiß treiben, Krämpfe lösen, Schmerzen stillen und wärmen.
• Besonders bei Beschwerden des Verdauungstrakts, beispielsweise bei Blähungen, Magenkrämpfen oder Übelkeit kann Zimt hilfreich sein.
• Ebenso hilft er bei zahlreichen Begleiterscheinungen von Erkältungs- und Grippeerkrankungen.
• Zimt wirkt auch regulierend auf den Blutzuckerspiegel.
• Zimt wird übrigens eine aphrodisierende Wirkung zugeschrieben.

Info: Zimt enthält Curamin, welches in großen Mengen zu Problemen (=giftig) führen kann. Der günstige Cassia-Zimt enthält relativ viel Curamin, hingegen enthält der teurere Ceylon-Zimt kaum Curamin. Besonders schwangere Frauen sollten daher bei Zimt aufpassen.