Croissants selbstgemacht

Zubereitung

1. Für die selbstgemachten Croissants, ca. 1 Stunde vor Beginn, Germ und Butter bei Zimmertemperatur aufwärmen lassen.
2. Das Mehl mit Salz vermischen. Als nächstes das Wasser, Milch und Zucker in der Mikrowelle erwärmen (lauwarm). Danach die Germ darin auflösen.
3. Eine Vertiefung ins Mehl drücken und die lauwarme Flüssigkeit unter Rühren langsam dazugeben. Das Mehl von innen nach außen unterarbeiten, bis eine Teigkugel entsteht. Nun die Schüssel zudecken und den Teig 30 Minuten rasten lassen.
4. Für den Butterziegel: Währenddessen die weiche Butter mit Mehl verrühren. Und einen Butterziegel formen.
5. Nach 30 Minuten: Den Teig noch einmal durchkneten, dann aus der Schüssel nehmen und in 4 Kugeln teilen. Butterziegel ebenfalls in 4 gleiche Portionen aufteilen.
6. Ein Arbeitsbrett gut bemehlen und eine Teigportion darauf ausrollen - sollte ca. DIN A4-Größe ergeben - zwischendurch immer wieder wenden und neu einmehlen.
7. Eine Portion Butter in die Mitte setzen und auf ca. Postkartengröße grob verstreichen.
8. Danach die verstrichene Butter in den Teig einpacken. Dazu den Teig sehr leicht anfeuchten und zuerst die langen Kanten umschlagen und danach die kurzen Seiten übereinanderschlagen. Das verhindert, dass die Butter in den folgenden Arbeitsschritten aus dem Teig tritt.
9. Das Teigpäckchen in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank verfrachten. Dasselbe für die anderen Portionen wiederholen. Der Teig muss mindestens(!) 3-4 Stunden im Kühlschrank bleiben.
10. 3-4 Stunden später: Arbeitsplatte gut bemehlen, eine Portion Teig aus dem Kühlschrank holen und in eine längliche Form ausrollen.
11. Wichtig zu wissen: Wenn die Butter zu kalt ist, dann zerbröckelt sie anstatt sich geschmeidig zu verformen. Diese Stückchen stechen dann durch den Teig. In diesem Fall den Teig 10 Minuten bei Zimmertemperatur aufwärmen lassen und es noch einmal probieren.
12. Wenn der Teig an der Rolle kleben bleibt und aufreißt, so hat er nicht lange genug geruht. Da helfen nur einige weitere Stunden im Kühlschrank. Beim Ausrollen immer wieder wenden und nachmehlen.
13. Nach dem Ausrollen werden die kurzen Seiten der Teigplatte wieder angefeuchtet und übereinandergeschlagen - wie oben beschrieben, aber OHNE Umschlagen der langen Kanten. Alles zurück in die Frischhaltefolie und wieder in den Kühlschrank und die nächste Portion bearbeiten.
14. Diese Arbeitsschritte - mit den entsprechenden Ruhezeiten dazwischen - werden noch 2 (am besten 3) mal wiederholt. Auf diese Weise entstehen 27 bzw. 81 Butter-Teig-Schichten.
15. Schließlich den Backofen vorheizen auf 180°C, Ober-/Unterhitze, ausrollen, in Dreiecke schneiden (zB mit einem Pizzaroller) und Croissants aufrollen. Croissants auf das Backblech mit genügend Abstand legen, mit Ei bestreichen und ca. 15–20 Minuten backen.