Spargelsuppe
Erstellt von sabine-b
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für das Spargelkochwasser
| 500 | g | Spargel (grün oder weiß) |
|---|---|---|
| 2 | l | Wasser |
| 2 | TL | Salz |
| 1 | TL | Zucker |
Zutaten für die Suppe
| 60 | g | Butter (oder Margarine) |
|---|---|---|
| 60 | g | Weizenmehl (universal) |
| 800 | ml | Spargelkochwasser |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Suppenpulver (selbstgemacht) |
| 200 | ml | Milch (fettarm) |
| 100 | ml | Schlagobers |
| 1 | TL | Stärkemehl (optional) |
| 1 | Prise | Muskatnuss (frisch gerieben) |
| 1 | Prise | Pfeffer (weiß, frisch gerieben) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Schneebesen
Kochtopf
Zeit
50 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Spargelsuppe zuerst den Spargel putzen, in kochendem Wasser unter Zugabe von Salz und Zucker, je nach Dicke des Spargels, ca. 10-14 Minuten knackig weich kochen.
- Den Spargel herausnehmen, etwas auskühlen lassen und anschließend in kleinere Stücke schneiden (man kann auch Spargelreste vom Vortag für die Suppe verwenden) - einen Teil vom Spargelkochwasser auffangen.
- Dann die Butter in einem größeren Topf schmelzen lassen, das Mehl mit einem Schneebesen, klumpenfrei einrühren, mit Spargelkochwasser aufgießen und aufkochen.
- Die Suppe nach Geschmack salzen oder mit selbstgemachten Suppenpulver würzen und für rund 10-15 Minuten köcheln lassen.
- Anschließend die Milch dazu gießen, noch einmal kurz aufkochen und nachwürzen.
- Sollte die Suppe zu dünn sein, kann sie noch zusätzlich mit Stärkemehl, welches man in den Schlagobers einrührt, angedickt werden. Sonst nur Schlagobers unterrühren und die Spargelstücke in der Suppe erwärmen.
- Zum Schluss die Spargelsuppe mit etwas frisch geriebener Muskatnuss und weißem Pfeffer würzen.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Grundsätzlich bereitet man die Suppe sowohl aus weißem als auch aus grünem Spargel zu. Weißen Spargel sollte man schälen und das holzige Ende wegschneiden. Grüner Spargel muss nicht geschält werden, da reicht es, 2-3 cm vom Ende abzuschneiden.
Bemerkt man einen leicht bitteren Geschmack, kann man versuchen, diesen mit etwas Zucker oder Honig zu neutralisieren.
Frischer Spargel ist das A&O dieser Suppe. Die Stangen sollten nicht braun sein, seidig glänzen und beim Aneinanderreiben quietschen.
Spargelcremesuppe kann im Kühlschrank für 2 Tage aufbewahrt werden.
Nährwert pro Portion
311
23,43 g
6,23 g
19,53 g
User Kommentare
Ich lasse die fettarme Milch komplett weg und nehme nur Obers und das Spargelwasser. Diese Suppe schmeckt mir auch ohne Einlage sehr gut.
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Köstliche Suppe. Ich gebe noch Croutons, selbstgemacht aus Schwarzbrot, dazu. Die stellen einen angenehmen Kontrast zur cremigen Suppe dar, sowohl von der Konsistenz als auch geschmacklich.
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Wenn ich eine Suppe mit weißen Spargel mache, dann werden die Spargelschalen mitgekocht und nachher herausgenommen. Das verstärkt den Spargelgeschmack.
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Spargelsuppe gibt es bei uns erst, wenn der frische heimische Spargel nicht so dick ist um ihn als Hauptgericht zu servieren.
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Ein sehr gutes Suppenrezept, das bestimmt der ganzen Familie schmeckt. Backerbsen wie in Kommentaren angeführt, sollten nicht in diese Suppe kommen, außer eventuell selbst gemachte.
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Eine sehr cremige und gehaltvolle Suppe, die sich sehr lecker schmeckt. Ich mag Spargel sehr gerne und er wird in der Spargelzeit oft zubereitet.
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Ich würde die Milch weglassen, dafür mehr Spargelbrühe nehmen.
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Spargelsuppe ist ein absoluter Renner in meiner Familie, sowohl aus weißem als auch aus grünem Spargel! Dazu gibts Knoblauch-Croutons.
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Diese Suppe schmeckt noch besser, wenn man gebratene Garnelen und gekochte Spargelspitzen als einlage dazu gibt
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Fettarme Milch und Schlagobers - das passt nicht zusamnen :-; Spargelsuppe wird es auch heuer wieder geben.
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