Apfelschnee
Zutaten für 4 Portionen
| 0.5 | kg | Äpfel (säuerlich) |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Eiklar (Größe M) |
| 50 | g | Zucker |
| 1 | TL | Rum |
| 20 | g | Marmelade (nach Geschmack) |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
20 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. In einen Topf mit etwas Wasser geben und ca. 8-12 Minuten weich dünsten, bis sie sich mit einer Gabel zerdrücken lassen.
- Eiklar, Zucker und Äpfel gemeinsam aufschlagen, bis die Masse steif und weiß ist. Mit Marmelade und Rum abschmecken.
Tipps zum Rezept
Verwende säuerliche Apfelsorten wie Boskoop, Elstar oder Topaz. Sie sorgen für ein ausgewogenes Aroma und bilden einen schönen Kontrast zur süßen Schaummasse.
Die Äpfel nur mit wenig Wasser weich dünsten, damit das Apfelmus möglichst aromatisch bleibt und nicht zu flüssig wird.
Das Eiklar in einer fettfreien Schüssel zu sehr festem Schnee schlagen. So wird der Apfelschnee besonders luftig und erhält seine typische Konsistenz.
Die gedünsteten Äpfel vor dem Aufschlagen leicht abkühlen lassen, damit das Eiweiß seine Standfestigkeit behält.
Wer auf Alkohol verzichten möchte, kann den Rum einfach durch Apfelsaft oder etwas Zitronensaft ersetzen.
Apfelschnee sollte frisch zubereitet und möglichst bald serviert werden, da die luftige Masse mit der Zeit an Volumen verliert.
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