Belgische Pommes mit Aioli

Selbst gemachte belgische Pommes Frites mit Aioli passen hervorragend zu Grillgerichten aller Art und schmecken hervorragend.

Belgische Pommes mit Aioli Das typische Merkmal belgischer Pommes ist das doppelte Frittieren. (Foto by: haeferlguckerin.at)

Pommes frites sind ein echter Klassiker als Beilage zu Grillgerichten. Ursprünglich aus Belgien, sind die knusprigen Kartoffelstäbchen weltweit beliebt.

Belgische Pommes werden traditionell doppelt frittiert, wodurch sie außen herrlich knusprig und innen wunderbar weich bleiben. Gegessen werden sie entweder klassisch nur mit Salz bestreut oder mit verschiedenen Dips, wie Aioli oder Ketchup.

Perfekt passt eine selbstgemachte Aioli, die mit ihrer cremigen Konsistenz und feinen Knoblauchnote den Pommes eine besonders aromatische Begleitung verleiht.

Belgische Pommes mit Aioli

Zutaten für 2 Personen

Schwierigkeitsgrad: leicht, 30 Minuten Zubereitungszeit

Für die Pommes

1 kg Kartoffeln (mehlig)
1 Prise Meersalz aus der Mühle
Frittieröl

Für das Aioli

1 Stk Eigelb
1 Stk Knoblauchzehe (sehr fein gehackt)
1 TL Senf
1 TL Zitronensaft (oder Essig)
120 ml Sonnenblumenöl

Zubereitung

Belgische Pommes mit Aioli Typische belgische Pommes sind etwa 13 mm dick. (Foto by: haeferlguckerin.at)

Die Kartoffeln gut waschen und je nach Wunsch schälen.
Nun die Kartoffeln in Stifte schneiden. Belgische Pommes sind dicker als heimische und haben eine Dicke von 13 mm.
Die Kartoffelstifte nun in Wasser einweichen, um überschüßige Stärke zu entfernen, anschließend mit einem Tuch trocken tupfen.
Das Frittieröl für den ersten Durchgang auf 150°C aufwärmen. Dann die Pommes portionsweise ca. 6 Minuten backen, bis sie mürbe sind. Pommes herausnehmen, auf einer Küchenrolle abtropfen und vollständig auskühlen lassen.
Das Öl für den zweiten Frittierdurchgang auf 180°C aufheizen und die Pommes so lange frittieren, bis sie eine kräftige Farbe annehmen und außen schön knusprig sind. Herausnehmen, gut abtropfen und salzen.
Für die Aioli das Eigelb gemeinsam mit dem Senf, Knoblauch, Zitronensaft bzw. Essig und Salz mit einem Schneebesen glattrühren. Das Öl vorsichtig und langsam unter ständigem Rühren zugeben bis eine cremig-feste Mayonnaise entsteht.
Die belgischen Pommes mit Aioli und Ketchup servieren!

Tipp

Belgische Pommes sind meist etwas dicker als klassische Fast-Food-Pommes. Eine Dicke von etwa 10–13 mm sorgt für den typischen Biss.

In Belgien werden Pommes oft in Rinderfett (Blanc de Bœuf) statt Pflanzenöl zubereitet. Das verleiht ihnen einen besonders herzhaften Geschmack. Das Geheimnis belgischer Pommes ist das zweimalige Frittieren!

Man verwendet meist die mehligkochenden Kartoffeln wie Bintje aus den Niederlanden, diese ergeben innen eine lockere, fluffige Textur und außen eine knusprige Kruste.

Belgische Pommes werden traditionell mit Mayonnaise serviert oder oft auch mit besonderen Saucen wie Andalouse, Samurai oder Joppie.

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Über mich

Meine Leidenschaft ist es zu kochen, daher stelle ich auch für Familie und Freunde regelmäßig meine Küche auf den Kopf. Wert lege ich dabei besonders auf regionale und saisonale Zutaten. Neugierig, experimentierfreudig und genussorientiert sind Eigenschaften, die mich in der Küche am treffendsten beschreiben. Gaumenfreunde finden auf meinem Kochblog www.haeferlguckerin.at Köstlichkeiten zum Nachkochen.