Esterhazyschnitten

Name: Esterhazyschnitten
Prep time: 50 min
Cook time: 10 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 6 Stk Eiklar; 150 g Haselnüsse; 50 g Kristallzucker; 40 g Speisestärke; 150 g Staubzucker; 1 Prise Vanillearoma; 1 Pk Vanillezucker; 1 Msp Zimt; 200 g Brunch buttrig frisch; 3 Stk Eidotter; 250 ml Milch; 00.5 Stk Eiklar; 1 TL Kakaopulver; 100 g Staubzucker; 2 TL Zitronensaft

Erstellt von Maierene

Stets gerne gebacken werden diese Esterhazyschnitten. Ein beliebtes Rezept aus der österreichischen Mehlspeisenküche.

Foto Maierene

Bewertung: Ø 3,3 (4 Stimmen)

Zutaten für 10 Portionen

6	Stk	Eiklar
50	g	Kristallzucker
150	g	Staubzucker
150	g	Haselnüsse
1	Prise	Vanillearoma
1	Msp	Zimt
40	g	Speisestärke
1	Pk	Vanillezucker

Zutaten für die Creme

3	Stk	Eidotter
200	g	Brunch buttrig frisch
250	ml	Milch

Zutaten für die Glasur

00.5	Stk	Eiklar
100	g	Staubzucker
2	TL	Zitronensaft
1	TL	Kakaopulver

Kategorien

Brunch Rezeptideen Backrezepte Mehlspeisen Rezepte Österreichische Rezepte Süßspeisen Rezepte Hausmannskost Rezepte

Benötigte Küchenutensilien

Schneebesen Backblech

Zeit

60 min. Gesamtzeit 50 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Das Eiklar mit Kristallzucker steif schlagen. Dann Nüsse, Stärke, Staubzucker, Vanillezucker, Zimt und Vanillearoma mit dem Schneebesen unterrühren. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verstreichen und bei ca. 170 Grad Heißluft 10-12 Minuten backen. Noch warm vom Backpapier lösen und in vier Teile schneiden.
Für die Buttercreme: Die Eidotter mit Stärke und Milch in einem Topf erwärmen und glattrühren, dann etwas eindicken lassen. Wenn die Creme noch warm ist, durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen. Die Butter schaumig mixen und in die Masse einrühren.
Nun drei Teigböden mit der Creme bestreichen und mit dem 4. Teigboden abschließen.
Für die Glasur: Das Eiweiß und Staubzucker über Dampf aufschlagen, dann den Zitronensaft dazugeben. Diese dann über die Schnitten gießen und glatt streichen. Ein wenig von der Glasur übrig lassen und etwas Kakao dazugeben und die weiße Glasur damit verzieren.