Fermentierte Chili-Peperoni
Fermentierte Chili-Peperoni schmecken sehr gut zu einer kalten Jause, doch Vorsicht es ist ein sehr scharfes Rezept.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 250 | g | Peperoni (frisch, scharf) |
| 500 | ml | Wasser (gefiltertes oder chlorfrei) |
| 25 | g | Salz |
| 2 | TL | Chiliflocken |
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Zeit & Level
15 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit NormalZubereitung
Schritt 1
Für die fermentierten Chili-Peperoni die Peperoni gründlich waschen und beschädigte Früchte aussortieren. Saubere, sterile Fermentiergläser vorbereiten.
Schritt 2
Anschließend das Salz im Wasser vollständig auflösen, die Peperoni mit den Chiliflocken in die Gläser geben und mit der Salzlake übergießen.
Schritt 3
Danach die Peperoni mit einem Fermentiergewicht beschweren, sodass sie vollständig von der Lake bedeckt bleiben. Die Gläser mit einem Gärdeckel verschließen, damit die entstehenden Gase entweichen können.
Schritt 4
Nun die Peperoni bei etwa 20 bis 22 °C ohne direkte Sonneneinstrahlung für 2-3 Wochen fermentieren lassen. Währenddessen darauf achten, dass sie immer vollständig mit Lake bedeckt sind.
Schritt 5
Zum Schluss die Peperoni regelmäßig probieren. Sobald sie angenehm säuerlich schmecken und den gewünschten Fermentationsgrad erreicht haben, die Gläser gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Dabei darauf achten, dass die Peperoni weiterhin mit Salzlake bedeckt sind.
Tipps zum Rezept
- Je nach Geschmack können zusätzlich Oregano oder Thymian mitfermentiert werden.
- Trübe Lake und kleine Gasbläschen sind während der Fermentation normal. Bei Schimmel, fauligem Geruch oder deutlich schleimiger Konsistenz sollte der Ansatz entsorgt werden.
- Die fertigen Chili-Peperoni passen besonders gut zur Jause, zu Gegrilltem oder in Sandwiches.
- Im Kühlschrank sind die fertig fermentierten Chili-Peperoni bei sauberer Verarbeitung 3-6 Monate haltbar.
Nährwert pro Portion
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