Fermentiertes Rotkraut

Zubereitung

1. Für das fermentierte Rotkraut das Kraut putzen, den Strunk entfernen und fein hobeln. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Beides in einer Schüssel mit dem Kümmel und Salz über Nacht ziehen lassen.
2. Am nächsten Tag das Kraut mit den Händen kräftig stampfen oder kneten, bis Flüssigkeit austritt (Salzlake).
3. Dann dicht in ein sauberes Einmachglas geben und mit der entstandenen Salzlake begießen. Das Kraut muss dabei vollkommen bedeckt sein.
4. Die Gläser gut verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort 4 bis 6 Wochen ziehen lassen.