Omas Salzgurken
Omas Salzgurken sind bis zu 2 Jahre haltbar. Hier dazu das Rezept mit Weinblätter.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 1 | kg | Einlegegurken (klein) |
| 1 | l | Wasser (gefiltert) |
| 40 | g | Salz (unbehandelt) |
| 4 | Stk | Knoblauchzehen |
| 4 | Zweig | Dill |
| 2 | TL | Senfkörner |
| 1 | TL | Pfefferkörner (schwarz) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
20 Min. Gesamtzeit 20 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Für die selbst eingelegten Salzgurken die Gurken gründlich waschen und abbürsten. Die Blütenansätze knapp abschneiden. Einmachgläser und Deckel gründlich reinigen und mit heißem Wasser ausspülen.
Schritt 2
Anschließend das Wasser mit dem Salz aufkochen und so lange rühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Die Salzlake anschließend etwas abkühlen lassen.
Schritt 3
Danach Knoblauch schälen und zusammen mit Dill, Senfkörnern, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern auf die vorbereiteten Gläser verteilen.
Schritt 4
Nun die Gurken möglichst dicht in die Gläser schichten und mit der Salzlake vollständig bedecken. Die Gurken sollten während der Fermentation immer unter der Lake bleiben.
Schritt 5
Anschließend die Gläser so verschließen, dass entstehende Gärgase entweichen können, beziehungsweise bei geeigneten Fermentiergläsern nach Herstellerangabe vorgehen. Die Gurken etwa 5-7 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Die Lake wird dabei zunehmend trüb und es können kleine Bläschen entstehen.
Schritt 6
Zum Schluss die Salzgurken probieren. Sobald der gewünschte säuerlich-salzige Geschmack erreicht ist, die Gläser gut verschließen und in den Kühlschrank stellen. Dort reifen die Gurken langsamer weiter.
Tipps zum Rezept
- Für knackige Salzgurken möglichst kleine, feste und sehr frische Einlegegurken verwenden.
- Die Gurken müssen während der gesamten Fermentation vollständig von der Salzlake bedeckt sein. Ein sauberes Fermentiergewicht kann dabei hilfreich sein.
- Die Fermentationsdauer hängt von Temperatur und gewünschtem Geschmack ab: Je länger die Gurken reifen, desto ausgeprägter wird ihr säuerliches Aroma.
- Im Kühlschrank sind die Salzgurken etwa 2-3 Monate haltbar, sofern sie vollständig mit Salzlake bedeckt bleiben und stets sauber entnommen werden.
Nährwert pro Portion
Autor
Das Foto passt nicht - da sind eindeutig Essiggurkerl.