Frischkäse Paneer

Zubereitung

1. Die Milch erhitzen bis sie im Topf hochsteigt. Den Saft einer Zitrone hinein rühren. Den Topf von der Flamme nehmen. Der schwammige Paneer trennt sich gleich von der gelbgrünen Molke. Ist diese nicht eindeutig, noch etwas Zitronensaft dazu geben und noch einmal auf die Flamme stellen.
2. Ein Käsetuch (Hangerl) in ein Sieb geben und darin die geronnene Milch auffangen. Unter fließendes kaltes Wasser halten und dann auspressen. Das Tuch einfach von den Enden her zusammen drehen; wodurch der frisch gepresste Käse gleich eine schöne Form bekommt.