Gefüllte Weckerl

Zubereitung

1. Das Dinkelvollkorn- und Dinkelfeinmehl in eine Schüssel geben, zerbröselte Germ, Kräutersalz und Backmalz dazugeben.
2. Dann mit dem Wasser mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig kneten und ca. eine Stunde rasten lassen.
3. In der Zwischenzeit für die Fülle den Lauch fein schneiden, den Schinken würfeln und den Käse fein reiben.
4. Dann den Lauch und den Schinken in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten, auskühlen lassen und den Topfen und den geriebenen Käse untermischen.
5. Nun den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und die Teigstücke auswiegen. Ein Stück sollte ca. 80 Gramm schwer sein. Die Teigstücke schleifen und nochmals zugedeckt ca. 1/4 h rasten lassen.
6. Das Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
7. Die Teigkugel in der Hand auseinanderziehen, 1 TL Fülle in die Mitte setzen und die Teigränder zusammendrücken. Mit der Teignaht nach unten auf das Blech legen.
8. Die Weckerl im vorgeheizten Backrohr ca. 20 Minuten backen.