Leberkäse
Zutaten für 4 Portionen
| 600 | g | Schweinefleisch (mager) |
|---|---|---|
| 400 | g | Schweinebauchfleisch |
| 25 | g | Pökelsalz |
| 4 | g | Pfeffer (weiß, gemahlen) |
| 1 | Prise | Majoran |
| 1 | Prise | Thymian |
| 1 | Prise | Muskat |
| 1 | Prise | Ingwer |
| 300 | g | Eisschnee |
| 1 | EL | Ceres Kokos Fett für die Form |
Zubereitung
- Das Fleisch sollte vor der Verarbeitung klein geschnitten werden und anschließend für ca. 30 Min. ins Kühlfach gegeben werden (sollte kurz vorm gefrieren sein). Danach die Fleischstücke mit den Gewürzen gut vermengen.
- Das Fleisch in die Küchenmaschine geben und bei sehr schneller Umdrehung ca. 1-2 Minuten so klein wie möglich zerhacken.
- Nun kommt der Eisschnee dazu (Eisschnee wird aus Eiswürfeln hergestellt und zwar am besten in einem Cutter, es geht auch eine Küchenmaschine mit sehr schnelllaufendem Messer.) und nochmal alles gut zerhacken, bis eine feine, zähe Masse entsteht. Es sollte relativ schnell verarbeitet werden.
- Eine passende eckige, gut gekühlte Form ausfetten. Die Masse nun in die Form geben und darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen. Mit einem Teigschaber die Masse glatt streichen und nach Wunsch vorsichtig ein Rautenmuster eindrücken. (darf nicht zu tief werden).
- Im vorgeheizten Ofen bei bei ca. 160°C (Ober- / Unterhitze) ca. 90 Minuten backen.
Tipps zum Rezept
Sollte beim Backen keine braune Oberfläche entstehen, kann man 5 Min. vor Backzeitende den Grill hinzuschalten.Durch den Eisschnee entsteht eine gekühlte Masse. Es ist notwendig um den Leberkäste nicht zu verbrennen.
User Kommentare
Ich probiere heute Abend Ihr Rezept aus und bin schon gespannt. Der Eisschnee hat übrigens nichts mit verbrennen zu tun. Er ist notwendig, um das vorzeitige Zusammenbinden des feinen Eiweißes bei der Verarbeitung zu vermeiden. Aus demselben Grund greift man das Faschierte für amerikanische Hamburger nur ein paar Sekunden an und nicht minutenlang massiert. Sonst kriegt man einen Schuhleder-Gummiauflauf in Lebensmittelform.
Auf Kommentar antworten
Wau, dass hört sich sehr gut an. Bis jetzt habe ich mir immer das Leberkäsbrät vom Metzger geholt und zu Hause im Rohr ausgebacken. Aber dieses Rezept werde ich ausprobieren.
Auf Kommentar antworten
Selbstgemachter Leberkäse schmeckt sicher ganz herrlich ist aber eine sehr aufwendige Sache aber wahrscheinlich ist es der Mühe wert.
Auf Kommentar antworten
Ich finde dieses Rezept wunderbar, hab nicht gedacht, dass man Leberkäse selber machen kann. Einen Versuch ist es Wert.
Auf Kommentar antworten
Interessantes Rezept, jedoch stellt sich mit die Frage, ob man unbedingt Pökelsalz dazu verwenden muss oder ob es auch reicht das normale Salz?
Auf Kommentar antworten
Normales Kochsalz würde ich nicht empfehlen zu verwenden. Das Pökelsalz besteht aus Pökelstoffen und diese machen das Fleisch haltbar so wie es sein muss. Gutes Gelingen!
Auf Kommentar antworten
Leberkäse selber machen. Auf diese Idee bin ich ja noch gar nicht gekommen. Ich kaufe den immer gerne direkt in der Fleischbank, warm und im Semmerl.
Auf Kommentar antworten
Das hört sich überhaupt nicht schwierig an. Durch hinzufügen von zusätzlichen Zutaten kann man auch Pizza-Leberkäse herstellen.
Auf Kommentar antworten
Gibt es nicht so einen Eisschnee in einem Großmarkt zu kaufen?
Wird die Leberkäsmasse nicht mit etwas bestrichen damit sie diese Farbe erhält?
Auf Kommentar antworten
der leberkäse hört sich zwar schon nach ein bischen mehr arbeit an, aber dafür dürfte
er wirlich gut werden, schätze ich mal. werde ich auch mal probieren.
Auf Kommentar antworten
Ich kaufe lieber das Brät bei meinem Metzger meines Vertrauens. Wir, hier im Ländle, haben einige sehr gute Metzger mit wunderbaren Leberkäsebrät mit oder ohne Käse oder Pfefferoni
Auf Kommentar antworten