Haferflocken-Roggenbrot

Name: Haferflocken-Roggenbrot
Prep time: 20 min
Cook time: 140 min
Total time: 160 min
Yield: 1
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Wf Germ; 150 g Haferflocken für das Mehl; 4 EL Haferflocken zum Wälzen; 70 g kernige Haferflocken; 2 EL Mehl zum Ausarbeiten; 350 g Roggenmehl; 10 g Salz; 350 ml Wasser; 10 g Zucker

Erstellt von hexy235

Ein Geheim - Rezept aus der Backstube ist dieses saftige Haferflocken-Roggenbrot.

Foto hexy235

Bewertung: Ø 4,3 (264 Stimmen)

Zutaten für 1 Portion

150	g	Haferflocken für das Mehl
350	g	Roggenmehl
350	ml	Wasser
10	g	Salz
10	g	Zucker
1	Wf	Germ
70	g	kernige Haferflocken
2	EL	Mehl zum Ausarbeiten
4	EL	Haferflocken zum Wälzen

Kategorien

Brot Rezepte Backrezepte Einfache Rezepte Österreichische Rezepte Geheimrezepte

Benötigte Küchenutensilien

Gärkorb

Zeit

160 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 140 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Haferflocken zu Mehl reiben (mit einer Küchenmaschine) oder mixen. Die Germ im lauwarmen Wasser auflösen, Mehl, Haferflockenmehl, Haferflocken, Salz und Zucker zugeben, alles gut miteinander verkneten. Nun zudecken und mindestens 40 Minuten gehen lassen.
Den Arbeitsplatz mit Mehl bestreuen, den Teig darauf geben und wie ein Päckchen falten. Nochmals zudecken und weitere 40 Minuten gehen lassen.
Den Teig in den Haferflocken wälzen und in einen Gärkorb legen, mit einem Tuch zudecken und weitere 60 Minuten gehen lassen.
Das Rohr auf 210° vorheizen. Den Brotteig auf ein beschichtetes Blech legen, im vorgeheizten Rohr etwa 35-40 Minuten backen.