Heidelbeer-Mascarpone-Torte

Zubereitung

1. Zuerst eine Springform Ø 25 cm mit Backpapier auslegen. Die Butter in einem Topf schmelzen. Dann die Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Masse in die Form geben, gleichmäßig verteilen und fest andrücken.
2. Für die Creme in drei Schichten, muss zuvor ein Heidelbeerpüree zubereitet werden, dass dann der jeweiligen Creme zugefügt wird. Dazu die Heidelbeeren mit dem Staubzucker mit Hilfe eines Pürierstabs pürieren.
3. Für die Mascarpone-Topfen-Creme in einer weiteren Schüssel den Topfen, Mascarpone, Staubzucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenabrieb und Zitronensaft mit einem Handmixer zu einer glatten Creme verrühren.
4. Nun die Crememasse aufteilen, dazu etwas weniger als die Hälfte für die obere Schicht beiseitestellen. Den Rest auf zwei Schüsseln verteilen. Dann für für die mittlere Schicht etwas mehr als die Hälfte des Heidelbeerpürees einrühren. Weiters für die untere Schicht das restliche Heidelbeerpüree einrühren.
5. Drei Blätter der Gelatine in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen (ca. 5–10 Minuten), bis sie weich sind. Dann herausnehmen und das überschüssige Wasser vorsichtig ausdrücken.
6. Ein Drittel des Obers steif schlagen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, mit etwas Creme angleichen und unter die Heidelbeer-Topfen-Creme für die untere dunkle Schicht rühren. Den geschlagenen Obers unterheben. Auf den Keksboden streichen und etwa 30 Minuten kalt stellen.
7. Für die mittlere Schicht, wieder 3 Blatt Gelatine einweichen. Die Creme für die mittlere Schicht genauso fertigstellen - die Gelatine und geschlagenes Obers einarbeiten. Auf die gekühlte erste Schicht geben und glatt streichen. Erneut etwa 30 Minuten kalt stellen.
8. Für die obere und helle Schicht, 3 Blätter der Gelatine einweichen. Die beiseitegestellte helle Topfencreme mit dem restlichen geschlagenem Obers und der Gelatine verrühren. Als obere Schicht auftragen und glatt streichen.
9. Die Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. Danach aus der Springform oder Tortenring lösen.
10. Für den Drip, das Obers kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Gehackte Zartbitter-Kuvertüre darin schmelzen. Die Schokoglasur lauwarm in einen Einweg-Spritzsack füllen, abkühlen lassen und ein ganz kleines Loch schneiden. Als nächstes rundherum auf der Torte die Drips aufspritzen.
11. Mit Heidelbeeren und Minzblätter die Torte dekorieren. Noch mindestens 30 Minuten kalt stellen, dann servieren.