Heidesand
Heidesand schmeckt herrlich mürbe, buttrig und fein nussig. Das Rezept erhält durch gebräunte Butter ein besonderes Aroma.
Zutaten für 60 StückStücke
Zutaten für den Teig
| 250 | g | Butter (weich) |
| 120 | g | Feinkristallzucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 320 | g | Weizenmehl (glatt) |
| 130 | g | Mandeln (gerieben) |
Zutaten zum Wälzen
| 2 | Pk | Vanillezucker |
| 30 | g | Feinkristallzucker |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
60 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den Heidesand die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und unter gelegentlichem Rühren so lange erhitzen, bis sie leicht goldbraun wird und angenehm nussig duftet. Anschließend vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen, bis sie wieder weich und cremig, aber nicht mehr flüssig ist.
Schritt 2
Danach die gebräunte Butter mit Feinkristallzucker, Vanillezucker und Salz etwa 3 Minuten cremig rühren.
Schritt 3
Anschließend das Weizenmehl mit den geriebenen Mandeln vermischen und portionsweise unter die Buttermasse kneten, bis ein gleichmäßiger, gut formbarer Teig entsteht.
Schritt 4
Nun den Teig in vier gleich große Portionen teilen und jede Portion zu einer etwa 4 cm dicken Rolle formen. Die Teigrollen in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Schritt 5
In der Zwischenzeit das Backrohr auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Schritt 6
Als Nächstes die gekühlten Teigrollen aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem scharfen Messer in etwa 7 mm dicke Scheiben schneiden. Die Teigscheiben mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen.
Schritt 7
Die Heidesand-Kekse im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind.
Schritt 8
Währenddessen den Vanillezucker mit dem Feinkristallzucker zum Wälzen in einer flachen Schüssel vermischen.
Schritt 9
Abschließend die noch warmen, aber nicht mehr ganz heißen Kekse vorsichtig im Vanillezucker-Gemisch wenden und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Tipps zum Rezept
- Die gebräunte Butter verleiht dem Heidesand sein typisches, leicht karamelliges Aroma. Beim Bräunen darauf achten, dass die Butter nicht zu dunkel wird.
- Die Teigrollen sollten vor dem Schneiden gut durchgekühlt sein, damit die Kekse ihre runde Form behalten und beim Schneiden nicht zerfallen.
- Für besonders gleichmäßige Kekse die Teigrollen während des Kühlens gelegentlich etwas drehen, damit sie an der Unterseite nicht flach werden.
- Heidesand sollte beim Backen nur leicht Farbe annehmen. Die Kekse sind direkt nach dem Backen noch weich und werden erst beim Auskühlen mürbe und fest.
- In einer gut verschlossenen Keksdose, kühl und trocken gelagert, bleibt Heidesand etwa 2 bis 3 Wochen frisch.
Wein & Getränketipp
- Zu Heidesand passen Kaffee, Schwarztee oder eine Tasse heiße Schokolade.
Nährwert pro Stück
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