Burgenländer Kipferl
Erstellt von SimoneH
Zutaten für 25 Portionen
| 260 | g | Butter |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Eidotter |
| 20 | g | Germ |
| 400 | g | Mehl (glatt) |
| 60 | ml | Milch |
| 40 | g | Staubzucker |
Zutaten Für die Fülle | ||
| 1 | Stk | Ei (zum Bestreichen) |
| 2 | Stk | Eiklar |
| 210 | g | Staubzucker |
| 40 | g | Staubzucker zum Bestäuben |
| 200 | g | Walnüsse (gerieben) |
Zubereitung
- Germ in kalter Milch auflösen und mit dem Zucker sehr gut verrühren, bis er sich komplett aufgelöst hat.
- Auf die Arbeitfläche das Mehl geben, eine Mulde formen und die in Stücke geschnittene Butter drauf schneiden. Eidotter und das Germ-Gemisch hinzufügen. Alles rasch zu einem glatten Teig kneten. Mit Frischhaltefolie rundherum einwickeln und für ca. 30-40 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Für die Fülle wird das Eiweiß über Dampf steif geschlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen.
- Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig halbieren, jeden Teil rechteckig ca. 4 mm dick ausrollen.
- Die Teigstücke mit der Eischneemasse bestreichen und die geriebenen Walnüsse darüberstreuen. Vorsichtig den Teig von einer Seite her einrollen, nun mit einem größeren Löffel oder Glas Kipferl runter zwicken.
- Die Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen - in gleichmäßigen Abständen.
- Kipferl mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 170°C etwa 20 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen. Kipferl auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.
User Kommentare
Die klingen wirklich einfach. Aber sollte die Milch nicht lauwarm sein sonnst geht die germ ja net auf oder?
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bei diesem Rezept muss die Milch nur Zimmertemperatur haben. Dieses Rezept wird aus einem "kalten" Germteig zubereitet.
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Die besten Kipferl dies gibt! Nicht nur zu Weihnachten... Super Rezept und einfach zum nachbacken!!!
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Die Burgenländerkipferl wollte ich schon immer mal ausprobieren, damit sie zu Weihnachten auch gelingen.
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Diese Kipferl schmecken traumhaft und die Zubereitung ist sehr einfach! Kann ich nur wärmstens empfehlen :-)
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Ein wirklich gutes Rezept. Obwohl ich beim Teig das Ei vergessen hab sind die Kipferl wunderbar geworden.
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