High Protein Topfengolatschen

Name: High Protein Topfengolatschen
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 8 Stücke
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Ei (Größe M); 1 Stk Eiklar (Größe M); 40 g Feinkristallzucker; 400 g Magertopfen; 30 g Rosinen; 1 Paar Salz; 200 g Skyr (natur); 25 g Vanillepuddingpulver; 1 Pk Vanillezucker; 1 EL Zitronensaft; 1 TL Zitronenschale (gerieben); 1 Pk Butter-Blätterteig (ca. 275 g); 1 Stk Eidotter (Größe M); 1 EL Milch; 10 g Staubzucker

von Vanessa-G, aktualisiert am 29.09.2026

5,0 (1 Stimmen)

High Protein Topfengolatschen schmecken herrlich cremig und fein nach Vanille. Das Rezept liefert mit Topfen, Skyr und Ei reichlich Protein.

Zutaten für 8 StückStücke

Zutaten für die Fülle

400	g	Magertopfen
200	g	Skyr (natur)
1	Stk	Ei (Größe M)
1	Stk	Eiklar (Größe M)
25	g	Vanillepuddingpulver
40	g	Feinkristallzucker
1	Pk	Vanillezucker
1	TL	Zitronenschale (gerieben)
1	EL	Zitronensaft
1	Paar	Salz
30	g	Rosinen

Zutaten für den Teig

Butter-Blätterteig (ca. 275 g)

Zutaten Zum Bestreichen

1	Stk	Eidotter (Größe M)
1	EL	Milch

Zutaten Zum Bestreuen

Staubzucker

StückStücke

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Küchenutensilien

Backblech Handmixer Backpapier

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst das Backrohr auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

Schritt 2

400 g Magertopfen , 200 g Skyr (natur), 1 Stk Ei (Größe M), 1 Stk Eiklar (Größe M), 25 g Vanillepuddingpulver, 40 g Feinkristallzucker, 1 Pk Vanillezucker, 1 TL Zitronenschale (gerieben), 1 EL Zitronensaft, 1 Paar Salz, 30 g Rosinen

Anschließend den Mager-Topfen mit Skyr, Ei, Eiklar, Vanillepuddingpulver, Feinkristallzucker, Vanillezucker, geriebener Zitronenschale, Zitronensaft und Salz glatt verrühren. Die Rosinen unterheben und die Topfenfülle etwa 10 Minuten rasten lassen.

Schritt 3

1 Pk Butter-Blätterteig (ca. 275 g)

In der Zwischenzeit den Butter-Blätterteig ausrollen und in 8 möglichst gleich große Quadrate schneiden.

Schritt 4

Danach die Topfenfülle gleichmäßig auf die Mitte der Teigquadrate verteilen. Dabei rundherum ausreichend Rand frei lassen.

Schritt 5

Nun die vier Ecken jedes Teigstücks zur Mitte führen und über der Topfenfülle gut zusammendrücken, sodass die typische Golatschenform entsteht.

Schritt 6

1 Stk Eidotter (Größe M), 1 EL Milch

Als Nächstes den Eidotter mit der Milch verquirlen und die sichtbaren Blätterteigflächen dünn damit bestreichen.

Schritt 7

10 g Staubzucker

Abschließend die High Protein Topfengolatschen im vorgeheizten Backrohr bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen und vor dem Servieren dünn mit Staubzucker bestreuen.

Tipps zum Rezept

Mager-Topfen eignet sich für die proteinreiche Variante besonders gut. Ist er sehr feucht, kann er vor der Verarbeitung kurz in einem feinen Sieb abtropfen.
Die Topfenfülle etwa 10 Minuten rasten lassen. Das Vanillepuddingpulver kann dadurch bereits einen Teil der Flüssigkeit aufnehmen.
Rosinen können vor der Verwendung etwa 15 Minuten in etwas Orangensaft eingeweicht und anschließend gut abgetropft werden.
Die Ecken der Golatschen in der Mitte gut zusammendrücken, damit sie sich beim Backen nicht vollständig öffnen.
Am besten schmecken die High Protein Topfengolatschen noch leicht lauwarm und frisch gebacken.