Erdäpfelkas mit Sauermilch

Name: Erdäpfelkas mit Sauermilch
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 300 g Erdäpfel (festkochend, gekocht); 2 Stk Frühlingszwiebeln; 0.25 TL Kümmel (gemahlen); 300 g Magertopfen; 0.5 TL Majoran (getrocknet); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 0.5 TL Salz; 60 ml Sauermilch; 100 g Skyr

von Vanessa-G, aktualisiert am 23.09.2026

4,5 (6 Stimmen)

Erdäpfelkas mit Sauermilch ist ein cremiger und würziger Brotaufstrich. Das Rezept schmeckt besonders gut zu kräftigem Bauernbrot.

Zutaten für 3 PortionPortionen

300	g	Erdäpfel (festkochend, gekocht)
2	Stk	Frühlingszwiebeln
300	g	Magertopfen
100	g	Skyr
60	ml	Sauermilch
0.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
0.25	TL	Kümmel (gemahlen)
0.5	TL	Majoran (getrocknet)

PortionPortionen

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Zeit & Level

45 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit Leicht

Zubereitung

Schritt 1

300 g Erdäpfel (festkochend, gekocht)

Zu Beginn die gekochten und vollständig ausgekühlten Erdäpfel schälen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Erdäpfelstampfer grob zerdrücken. Dabei bewusst noch kleine Erdäpfelstücke erhalten.

Schritt 2

2 Stk Frühlingszwiebeln

Anschließend die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Einige grüne Ringe zum Garnieren beiseitelegen.

Schritt 3

300 g Magertopfen, 100 g Skyr, 60 ml Sauermilch

Danach den Magertopfen mit Skyr und Sauermilch cremig verrühren. Die Topfenmasse zu den zerdrückten Erdäpfeln geben und vorsichtig vermengen.

Schritt 4

0.5 TL Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 0.25 TL Kümmel (gemahlen), 0.5 TL Majoran (getrocknet)

Nun die Frühlingszwiebeln unterheben und den Erdäpfelkas mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran abschmecken.

Schritt 5

Abschließend den proteinreichen Erdäpfelkas zugedeckt etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals vorsichtig durchrühren und mit den restlichen Frühlingszwiebelringen garnieren.

Tipps zum Rezept

Die Erdäpfel nicht pürieren, sondern nur grob zerdrücken. So erhält der Erdäpfelkas die rustikale, leicht stückige Konsistenz wie auf dem Bild.
Festkochende Erdäpfel eignen sich besonders gut, da sie beim Vermengen ihre Struktur besser behalten.
Die Sauermilch sorgt für eine angenehme Säure und macht den Aufstrich cremiger. Bei sehr feuchtem Topfen zunächst etwas weniger Sauermilch einrühren.
Magertopfen und Skyr erhöhen den Eiweißgehalt, ohne den typischen Geschmack des Erdäpfelkas zu überdecken.
Wie auf dem Bild kann der Erdäpfelkas mit kräftigem Bauernbrot, frischen Tomaten und zusätzlichen Frühlingszwiebeln serviert werden.