Käse Krusten Brötchen

Erstellt von PhilippE

Die Käse Krusten Brötchen werden aus einem Sauerteig zubereitet. Das Rezept schmeckt und macht satt.

Käse Krusten Brötchen Foto User PhilippE

Bewertung: Ø 4,7 (3 Stimmen)

Zutaten für 9 Portionen

300 g Weizenmehl (Typ 480)
9 Prise Meersalz (grob)
180 g Käse (Drautaler od. Emmentaler)
5 g Gerstenmalz
5 g Germ (trocken)
10 g Roggensauerteig (trocken)
12 g Salz
350 g Wasser (lauwarm 30°C)
150 g Roggenmehl (Typ 960)
1 Tasse Wasser

Zeit

195 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 175 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

    Für die Brötchen zuerst in einer Schüssel das Wasser, Germ, Gerstenmalz, Roggen Sauerteig und Salz in einer Schüssel gut verrühren. Das Mehl dazugeben und mit einem Spachtel mit der Hand glatt rühren. Jetzt noch den würfeligen Käse gut unterheben. An einem warmen Ort zugedeckt mit einem Tuch 60 Minuten gehen lassen. Danach ein Backblech mit Backpapier auslegen. Der Teig in 9 Stücke teilen, zu kleinen Laibchen formen und auf dem Backpapier platzieren. Jetzt nochmals mit einem Tuch für 60 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Vor dem Backen mit Wasser bestreichen und das Meersalz verteilen. Bei Umluft 230°C, 15 Minuten mit Dampf und 10 Minuten ohne Dampf fertig Backen. Dann aus dem Ofen holen und für 30 Minuten am Gitter auskühlen lassen.

Tipps zum Rezept

Teig teilen: dazu braucht es kein Mehl auch wenn der Teig etwas klebrig ist, so wird es richtig knusprig. Die Stücke nach und nach aus der Schüssel auf das Blech geben und etwas formen.

Sauerteigansatz

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User Kommentare

martha

Das Rezept liest sich interessant und möchte ich probieren. Werde dazu einen Emmentaler Käse verarbeiten.

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