Sauerteigansatz
Ein Sauerteigansatz benötigt insgesamt 5 Tage. Danach das Brot backen und den restlichen Sauerteig aufbewahren. Ein Rezept, das Zeit braucht.
Zutaten für 1 PortionPortionen
| 200 | g | Roggenmehl (Typ 960) |
| 200 | ml | Wasser |
Zutaten zum Weiterverarbeiten für ein neues Brot
| 100 | g | Roggenmehl (Typ 960) |
| 100 | ml | Wasser |
Weitere Rezeptideen
Zeit & Level
20 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit RaffiniertZubereitung
Schritt 1
Tag-1: Ein Sauerteigansatz benötigt insgesamt fünf Tage. Zuerst in einer Schüssel 50 g Roggenmehl und 50 ml Wasser gut verrühren. Den Teig bei Zimmtertemperatur, zugedeckt für 24 Stunden stehen lassen.
Schritt 2
Tag-2: Am zweiten Tag weitere 50 g Roggenmehl und 50 ml Wasser zufügen, verrühren und bei Zimmertemperatur zugedeckt für weitere 24 Stunden stehen lassen.
Schritt 3
Tag-3: Nochmals 50 g Roggenmehl und 50 ml Wasser hinzugeben, verrühren, 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Schritt 4
Tag-4: Wieder 50 g Roggenmehl und 50 ml Wasser zufügen, verrühren und 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Jetzt haben sich bereits viele Bläschen gebildet.
Schritt 5
Tag-5: Der Sauerteigansatz ist jetzt fertig. Es kann nun ein herrlich duftendes Brot gebacken werden. Hier: Selbstgebackenes Brot aus Sauerteig
Schritt 6
Ein Teil des Sauerteigs bleibt übrig, den in ein Schraubglas geben, verschliessen und im Kühlschrank aufbewahren, bis man das nächste Brot backen möchte. Er hält sich ca. 4 Wochen.
Schritt 7
Sauerteig Weiterverarbeiten: Zum Ansatz aus dem Kühlschrank das 100 g Roggenmehl und 100 ml Wasser zufügen und gut verrühren. Dann als neuen Ansatz weiter verwenden bzw. ein neues Brot nach einem beliebigen Rezept daraus backen.
Tipps zum Rezept
- Hier gibt es weitere nützliche Infos für einem Sauerteig
Nährwert pro Portion
Autor
Aber dann? 90g Mehl und 90ml dazu, und wieder von vorne oder was?
Manchmal steh ich auf der Leitung!