Sauerteigansatz

Zubereitung

1. Tag-1: Ein Sauerteigansatz benötigt insgesamt fünf Tage. Zuerst in einer Schüssel 50 g Roggenmehl und 50 ml Wasser gut verrühren. Den Teig bei Zimmtertemperatur, zugedeckt für 24 Stunden stehen lassen.
2. Tag-2: Am zweiten Tag weitere 50 g Roggenmehl und 50 ml Wasser zufügen, verrühren und bei Zimmertemperatur zugedeckt für weitere 24 Stunden stehen lassen.
3. Tag-3: Nochmals 50 g Roggenmehl und 50 ml Wasser hinzugeben, verrühren, 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
4. Tag-4: Wieder 50 g Roggenmehl und 50 ml Wasser zufügen, verrühren und 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Jetzt haben sich bereits viele Bläschen gebildet.
5. Tag-5: Der Sauerteigansatz ist jetzt fertig. Es kann nun ein herrlich duftendes Brot gebacken werden. Hier: Selbstgebackenes Brot aus Sauerteig
6. Ein Teil des Sauerteigs bleibt übrig, den in ein Schraubglas geben, verschliessen und im Kühlschrank aufbewahren, bis man das nächste Brot backen möchte. Er hält sich ca. 4 Wochen.
7. Sauerteig Weiterverarbeiten: Zum Ansatz aus dem Kühlschrank das 100 g Roggenmehl und 100 ml Wasser zufügen und gut verrühren. Dann als neuen Ansatz weiter verwenden bzw. ein neues Brot nach einem beliebigen Rezept daraus backen.