Sauerteigansatz

Ein Sauerteigansatz benötigt insgesamt 5 Tage. Danach das Brot backen und den restlichen Sauerteig aufbewahren. Ein Rezept, das Zeit braucht.

Sauerteig Ansatz

Bewertung: Ø 4,6 (12 Stimmen)

Zutaten für 1 Portionen

200 g Roggenmehl (Typ 960)
200 ml Wasser

Zutaten zum Weiterverarbeiten für ein neues Brot

100 g Roggenmehl (Typ 960)
100 ml Wasser
Portionen
Einkaufsliste

Kategorie

Grundteig Rezepte

Zeit

20 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

raffiniert

Zubereitung

  1. Tag-1: Ein Sauerteigansatz benötigt insgesamt fünf Tage. Zuerst in einer Schüssel 50 g Roggenmehl und 50 ml Wasser gut verrühren. Den Teig bei Zimmtertemperatur, zugedeckt für 24 Stunden stehen lassen.
  2. Tag-2: Am zweiten Tag weitere 50 g Roggenmehl und 50 ml Wasser zufügen, verrühren und bei Zimmertemperatur zugedeckt für weitere 24 Stunden stehen lassen.
  3. Tag-3: Nochmals 50 g Roggenmehl und 50 ml Wasser hinzugeben, verrühren, 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
  4. Tag-4: Wieder 50 g Roggenmehl und 50 ml Wasser zufügen, verrühren und 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Jetzt haben sich bereits viele Bläschen gebildet.
  5. Tag-5: Der Sauerteigansatz ist jetzt fertig. Es kann nun ein herrlich duftendes Brot gebacken werden. Hier: Selbstgebackenes Brot aus Sauerteig
  6. Ein Teil des Sauerteigs bleibt übrig, den in ein Schraubglas geben, verschliessen und im Kühlschrank aufbewahren, bis man das nächste Brot backen möchte. Er hält sich ca. 4 Wochen.
  7. Sauerteig Weiterverarbeiten: Zum Ansatz aus dem Kühlschrank das Roggenmehl und Wasser zufügen und gut verrühren. Dann als neuen Ansatz weiter verwenden bzw. ein neues Brot nach einem beliebigen Rezept daraus backen.

Tipps zum Rezept

Hier gibt es weitere nützliche Infos für einen Sauerteig

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User Kommentare

MaryLou
MaryLou

Ich check das nicht ganz. Wenn ich das Sauerteig rot backe brauche ich 150g von den 200g Sauerteig. Also 50 ins Schraubglas. Soweit so gut.
Aber dann? 90g Mehl und 90ml dazu, und wieder von vorne oder was?

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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin

ja, genau - somit kannst du mit diesem Ansatz sofort das Brot nach Rezept backen. Denn dann hast du deinen Sauerteig schon fertig!

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MaryLou
MaryLou

Ok, vielen Dank! Morgen wird der Sauerteig angesetzt. Ich freu mich schon jetzt auf mein Sauerteig-Brot .
Manchmal steh ich auf der Leitung!

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